А что, любезнейшие мои читатели, не начать ли нам сегодня разговор о еде с маленькой викторины? Угадайте, кому принадлежат эти слова:
"…а я гадостей не стану есть … Мне лягушку хоть сахаром облепи, не возьму ее в рот, и устрицы тоже не возьму: я знаю, на что устрица похожа… Это всё выдумали доктора немцы да французы; я бы их перевешал за это! Выдумали диэту, лечить голодом! Что у них немецкая жидкокостая натура, так они воображают, что и с русским желудком сладят! Нет, это всё не то, это всё выдумки…»
Автора этих умозаключений, а также рецепт одного из тех блюд, что он особенно любил, дам в конце. А сейчас поговорим о философии. Да не пугайтесь вы так, любезнейшие: я не собираюсь забрасывать вас заумными фразами из вузовской программы. Хотя знаю, что большинство из вас - люди грамотные и вас этим не испугать. Речь пойдёт о том, как включить рассудок, когда в спор вступают наш мозг и желудок.
Философия еды в моём (не научном!) понимании
Спросите, с чего это я вдруг от рукодельного своего ремесла на философию перешла? Ну, во-первых, кто меня регулярно читает, тот знает, что я уже давно озабочена тем, как бы сбросить с себя целое ведро лишнего веса. Во-вторых, сказалась привычка вникать в смысл сказанных слов и выражений. А недавно в каком-то фильме услышала фразу, что еда – это не про то, чем насытить свой желудок, это философия. Вот с тех пор и не выходит у меня из головы эта фраза. Решила разобраться, какой смысл умные люди вкладывают в данное выражение. Может, это как-то изменит и моё к еде отношение?
Конечно, я искала ответы в интернете. Ох, сколько же всего умно-заумного он мне выдал на запрос "Что такое философия еды"!!! Но с практической точки зрения для меня, например, это всё просто пустые слова. Однако кое-что оттуда я всё же взяла и на общечеловеческий язык перевела.
Начну с самого слова "философия". Исконно оно означало не что иное, как любовь к мудрости, любомудрие (какое красивое, хотя и устаревшее слово, не правда ли?) Иными словами - "люблю мудрить". Вот это уже ближе к предмету философии как к науке. Но не еде. Тут-то чего мудрить?
Вот-вот: словами сыт не будешь. Нашла в интернете книжку «Философия еды. Правда о питании. Как нам, Homo sapiens, питаться, чтобы быть предельно здоровыми». Её автор - американец Майкл Поллан. Честно скажу, до конца прочитать не осилила. Но некоторые мысли показались мне интересными, и решила эту самую "философию еды", что называется, попробовать на вкус. Но - где Америка, а где мы?!
В общем, посадила я перед собой свою любимую розовую хрюшку (кто не в курсе, поясню: это мой похудейский талисманчик), сажусь есть и веду с ней мысленный диалог. Представляю, какой сейчас у многих из вас, любезнейшие, вырвался смешок. Однако уверяю вас, что всё с моим мозгом в порядке:)) Просто эта красавица всем своим видом показывает, что понимает меня и что ей со мной интересно.
- А ты знала, - спрашиваю её, - что еда - это философия? На мой взгляд, это обычное пустословие.
- Не согласна. Вот ты же, в отличие от меня, не всякую еду ешь, - отвечает она, - а выбираешь. Значит, мыслишь при этом. И живёшь не по готовым модным диетам.
- Да, выбираю. А как кусочек торта или конфета на столе появляются, куда мой этот разум девается? Почему в этот момент мозг отключается?
- А вот это уже вопрос не ко мне. Я же, как известно, животное безмозглое.
В общем, философский разговор у нас хрюшкой не получился. Пришлось, как тому удаву из мультика, свою мысль самой же и додумывать. Решила так: не буду я на американского писателя опираться, перечитаю-ка лучше классику. У них там, за океаном, своя философия, у нас - своя.
Что ели наши предки и почему были здоровее и счастливее нас
Свой выбор, как ни странно, остановила на "Мёртвых душах" Н.В.Гоголя. А что? Там что ни глава, то своя "философия еды". Каждый из помещиков старается подлеца Чичикова накормить, яствами своими ему угодить. А ты читаешь, и слюнки текут: ведь ему чего только не подают! Поросёнок с хреном и сметаной, шанежки, какие-то пряглы, щи с слоёным пирожком, мозги с горошком, сосиски с капустой, пулярка жареная, уха стерляжья с шампанским....
Нашла попутно пояснение неизвестным мне блюдам.
Пряглы — это пышки, маленькие пирожки или лепёшки, обжаренные в сливочном или льняном масле. Слово происходит от древнеславянского «пряжить» — «жарить в масле». Шанежки (шаньги) — тоже пирожки, но открытые. А вот пулярка — как выяснилось, это жирная и ... ВНИМАНИЕ! - кастрированная курица, обжаренная в сухарях. Рецепт в интернете есть. Только как её кастрировать, не написано:))
Возвращаемся к теме.
Так вот - Чичиков (который, кстати, "ни слишком толст, ни слишком тонок") всё это с завидным аппетитом ест и при этом абсолютно здоров и счастлив! Может, так и надо питаться? Я решила проследить, какую пищу выбирают хозяева и как она связана со здоровьем и укладом их жизни. И вот что выяснила.
Манилов - мечтатель, философ. В трактире заказывает всего понемногу и чуть только ото всего "изволит откушать". И дома с женой вместе особо с едой не заморачивались. Заезжего гостя угощали щами со сметаной. А сын с пафосным именем Алкид вообще почему-то "глодал баранью кость". Может, оттого им и мечталось так легко? Лёгкий желудок - лёгкие мысли?
Коробочка предпочитала разные печёности: блины да пироги с яйцом. В них для неё был особый смак. Вот из-за этого-то наверняка и округлилась так. А если самой тяжело свой вес носить, то и мозг начинает тормозить. Неслучайно ведь Гоголь её дубинноголовой назвал и пример того, почему не надо так есть, показал.
Ноздрёв - "исторический" человек, потому что вечно попадал в самые разные скандальные истории. Еда для него вообще не была в приоритете. Зато в буфете всякого разного вина видимо-невидимо было. Потому отёками всё лицо и заплыло. И жизнь сквозь пальцы проходила.
Особого внимания заслуживает меню Собакевича. Вот тут всё было основательно и угощали по-русски! Сначала - по рюмочке водки с солёностями. Потом - щи и "огромный кусок няни, известного блюда, которое подаётся к щам и состоит из бараньего желудка, начинённого гречневой кашей, мозгом и ножками". Это его рассуждения о еде и диетах я в самом начале вам в качестве викторины предложила. А вот продолжение этой фразы:
"....У меня когда свинина – всю свинью давай на стол, баранина – всего барана тащи, гусь – всего гуся! Лучше я съем двух блюд, да съем в меру, как душа требует. – Собакевич подтвердил это делом: он опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел все, обгрыз, обсосал до последней косточки". "За бараньим боком последовали ватрушки, из которых каждая была гораздо больше тарелки, потом индюк ростом в теленка, набитый всяким добром: яйцами, рисом, печенками и невесть чем, что все ложилось комом в желудке". После этого было еще и чаепитие в гостиной, а к чаю разные сорта варенья и десерты, включая сваренную в меду репу".
Что вытекает из подобной философии еды? Да всё очень просто. Превратился человек в такого неуклюжего медведя, у которого мозг жиром заплыл. Ведь не зря же говорят: если в еде слишком много тяжёлого, жирного, сладкого, ясность из головы уходит.
Про Плюшкина даже писать не хочу: и правда, какая-то "прореха на человечестве", заплесневевшими сухарями питавшаяся.
Ну уж если говорить про философию еды, несколько слов надо сказать и о том, чем питались городские чиновники. Да, это вам не какая-то деревенщина. Тут изыски подавай:
...белуга, осетры, семга, икра паюсная, икра свежепросольная, селедки, севрюжки, сыры, копченые языки и балыки, щеки 9-пудового осетра - это всё только со стороны рыбного ряда.
Как видим, особой разницы между тем, чем раньше питались и чем сейчас, в общем-то и нет. И философия тут проста: то, как и что мы едим, является отражением и нашей общей культуры, и нашего образа жизни.
Рецепт щей от жены Собакевича
А теперь обещанный вначале рецепт блюда, которым Собакевич угощал Чичикова. Конечно, слегка видоизменённый под условия нашего времени.
Щи суточные из квашеной капусты
500 г говядины, 500 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 репа, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль, сметана
Шаг 1. Сварить мясной бульон.
Шаг 2. Лук нарезать и слегка обжарить на масле, добавить квашеную капусту и продолжать обжаривать, постоянно помешивая, пока капуста не станет мягкой.
Шаг 3. Затем все овощи, почищенные и нарезанные, положить в бульон, заправить мукой, добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 мин.
Шаг 4. Готовые щи поставить в холодильник и подержать там сутки (зимой поставить на балкон и дать замерзнуть). На следующий день разогреть и подавать со сметаной.
Выводы
Понятие "философия еды" имеет полное право на существование. И здесь есть ещё очень много других аспектов, много можно привести в связи с ними и разных рецептов. Думаю, что обязательно продолжу разговор о них. Надо только записывать мысли, которые приходят в голову, когда со своей хрюшкой за столом говорю:))
А вас, любезные мои читатели, благодарю, что дочитали до конца эти мои философские "измышления".
Для себя же я поняла, что не надо где-то искать идеального меню и не надо сваливать вину за свой лишний вес на мозг или желудок. Надо просто уважать себя как ЧЕЛОВЕКА и не есть, как хрюшка, всё подряд. А про правильно питание что сказать? Что оно начинается не с кухни, а с отношения к самому себе.
Даю ссылку на рубрику, в которой все статьи посвящены этой теме. Заходите в гости, выбирайте, читайте. Буду рада, если найдёте здесь для себя что-то полезное и интересное.
Желаю всем МИРА, добра, здоровья, полезной, а главное - вкусной пищи!
В следующий раз планирую написать о том, почему при избытке в магазинах всякой разной еды, мы перестали получать от неё радость и насыщение.
Не забудьте, пожалуйста, поставить лайк и подписаться на канал, если он вас, конечно, заинтересовал.
И просьба: напишите в комментариях, чем бы вы угостили Чичикова. Какие блюда у вас в приоритете?
Ваша пенсионерка из провинции Татьяна.