Приветствую всех!
На новогодние праздники мы с Димасиком ездили в Казань, где посетили четыре проекта из первой десятки всероссийского рейтинга Where to eat: №1 — "Умай", №3 — "Пир", №6 — "Чирэм", №9 — "Сказки о Солнце".
Сегодня наконец-то дошла очередь до статьи о "Чирэме".
Ранее я писала, что "Умай", который официально номер №1 всея Казани, расположен во втором по счёту доме от Казанского Кремля и, мол, центральнее локации не придумаешь, но на самом деле придумаешь — "Чирэм" находится в самом Кремле! :) Адрес: Респ. Татарстан, гор. Казань, Вахитовский район, территория Кремль, 5. Рейтинг на "Яндекс. Картах" — 5.0. Чемпион по количеству отзывов.
На праздники при бронировании был обязателен депозит 3500 рублей с персоны. Оплата заранее переводом. Я бронировала стол 31 декабря 2025 года на 6 января 2026 года, и вариантов свободного времени было крайне мало.
Для справки: с татарского языка "Чирэм" переводится как "свежая молодая трава".
Интерьер
Ресторан маленький, от силы на 45 человек. Народ идёт нон-стоп. В течение полутора часов мы наблюдали постоянную ротацию гостей.
Да, он невелик, зато в белокаменных сводчатых палатах. Цветовая гамма неброская, мягкая. Ставка делается не на яркость оттенков, а на выразительность форм и фактур — во я загнула!
Внутри атмосферно. Бесподобные светлые стены с барельефами из растений. Охапки сухоцветов. Люстры, состоящие из окружностей и сфер.
Красиво оформлен бар: в каждой ячейке сверкает по бутылке или банке с засушенными элементами.
Уютно, но шумновато и довольно тесно. Хотя понятно, что ресторан жёстко ограничен планировкой исторического здания, и здесь особо не размахнёшься.
Тем не менее, в старинном здании нашлось место для современной печи.
Три из четырёх посещённых нами ресторана из топ-10 WTE Казани оформлены на высочайшем идейно-художественном уровне. Исключая "Пир" — он тоже по-своему хорош, но старомоден.
Меню
Преобладает национальная кухня, традиционная и слегка осовремененная. Я бы сказала, что это самый татарский ресторан из WTE.
Все посещённые нами рестораны из WTE примерно одного ценового сегмента. Наши счета на двоих составляли от 9500 до 12000 рублей при обильном "блогерском" заказе. "Чирэм" не исключение.
Естественно, в наличии модная коктейльная карта — всё по 820 рублей. Бокал вина 690-720 рублей (125 мл). До странности дорогие настойки — аж по 490 рублей за 40 мл. Но когда нас это останавливало!
Наш заказ:
Будем пробовать то, что не пробовали ранее :)
Лепёшка на катыке с каймаком и золой из порея
Плоско, воздушно, обжигает. Зола скорее для забавной описательной части. Оценка "5".
Конское сало
Загнутые стружки-ломти. Структура плотная, похожая на подкопчённое свиное сало, но органолептика вообще на него не похожа. Вкус необычный, почему-то после третьего-четвёртого кусочка привиделись отголоски жирной копчёной рыбы. Например, я в "Аляске" ела сало нерпы, и тут что-то аналогичное прослеживается. Оценка "5".
Холодец из телятины с нежным сливочным кремом
Выложен вверх ногами: снизу бульон, сверху мясной слой. Мясо среднеразмерными кубиками, типа как на оливье или на тартар. При разламывании рассыпается, что не очень удобно.
Димасик дополнительно осудил слишком толстый слой бульона. Приятный, но не особо выразительный холодец. А вот хрен классный. Оценка "4".
Тартар из конины с печной (в чеке именно "печной") свёклой
Подача крытая. Рубка мяса мелкая, вкус конины неявный, хотя мясо нежное, сладковатое и дополнительно подслащённое присутствием свёклы. Вязко, много соуса.
В общем, конина особо и не определяется. Да, вкусно, но не по-конски :) Оценка "4+".
Гороховый суп с аргамаком (кониной)
В декоре блюд используется зелень горошка. Что ж, для горохового супа это хотя бы честно :)
По цвету ближе к тыкве или манго :) Небольшая плошка запредельно густого супа, практически консистенции соуса. Сверху лепестки подвяленной конины. Вкус необычный, я бы от горохового супа таких нот не ожидала, но Димасику нравится, пусть будет оценка "5-".
Токмач. Традиционная лапша с курицей и картошкой
Просто благоуханный анрил! Бульон супер-наваристый, жирный, янтарный. Лапшичка тоненькая, мелкая, удобно попадает в ложку. Курица вкусная и мягкая. Оценка "5+". Никогда бы не подумала, что так высоко оценю лапшу. Подаваемый катык непременно рекомендую добавить, но уже когда черпательное дело перейдёт за экватор. А вот свежего укропа лучше избежать, потому что всё сразу приобретёт его привкус.
Эчпочмак с гусём, телятиной и картофелем
Внезапно, пожалуй, самые слабый из тех, которые мы пробовали в Казани. Нет, не скажу, что он плох, но выслушайте меня :) Тесто достаточно тонкое, но плотное и абсолютно постное. Конкретно тесто похвалить особо не за что. Хотя кусается удобно и начинку держит крепко. Начинка мелкорубленая — традиционные картошка, мясо и лук. Снова замечательная.
В целом это тоже годный эчпочмак, но при достаточно простом тесте просится побольше специй, того же чёрного перца. Димасик выстроил иерархию, в которой наверху эчпочмак из "Пира", на втором месте — из "Умай", на третьем — уличный из свияжский палатки, а вот этот на последнем. По мне он не хуже двух последних, но Димасику виднее, он у нас мастер эчпочмачных дел. Оценка "5-".
Азу с телятиной. Наконец-то!
"Чирэм" — единственный ресторан, где мне удалось попробовать азу. В остальных его успевали разожрать до меня.
Толстостенный горшок в свите из солений: огурец, черемша, маринованный чеснок и помидоры.
Всего навалом: картошка, репчатый лук, протомленное мясо. Очень горячо, пропитанно, немного рассольно.
Подлива-бульон — самый смак. Короче, эдакое рагу в горшке на татарский лад. Оценка "5".
Пирог с брусникой
Пирог подаётся горячим. Начинка дико сладкая, ягоды брусники на манер варенья. Нижний корж невзрачный, похож на тесто от пиццы. Вероятно, изначально задумалась, чтобы брусника была кислой, а меренга сладкой, но в итоге вышло так, что брусничный слой слаще, чем меренговый.
Мы от этого десерта ожидали чего-то более высокого, изящного и одновременно чего-то более дикого, а в итоге получили приторное недоразумение. Оценка "4-".
Несмотря на расположение в Кремле, то есть в самой интенсивной туристической зоне, "Чирэм" уровень безусловно держат.
Итоги
По итогам нашего гастротура должна сказать, что нам понравились все четыре ресторана, упомянутые в первой десятке WTE.
Посовещавшись, мы решили, что на 1-м месте действительно №1 всея Казани — ресторан "Умай". На 2-е ставим "Сказки о Солнце", хотя я разрывалась между ним и "Пиром" (3-е место). Последним в списке будет как раз "Чирэм" — он тоже не промах, просто конкретно нам понравился несколько меньше остальных, но даже здесь мы не поставили ни одной "тройки".
Все перечисленные рестораны можем смело рекомендовать. Наш с Димасиком рейтинг будет таков, хоть мы и не WTE :)
Благодарю за внимание! Подписывайтесь на мой телеграм-канал! Там я регулярно выкладываю разное, связанное с едой и нет, а также много новых постов и фотографий, которых не будет в Дзене.
