В России преобладает технология производства молока с уменьшенным уровнем лактозы, который достигается с помощью ферментативной обработки, однако это не является идеальным методом для создания молока без лактозы.
Также существует технология, основанная на диафильтрации для производства такого молока. Диафильтрация представляет собой процесс, в котором методом ультрафильтрации из молока удаляется в виде пермеата часть воды и лактозы. Концентрированный продукт разбавляется водой в количестве, равном отведенному пермеату. Этот процесс проходит в циклическом режиме, пока не будет достигнут желаемый уровень содержания лактозы в молоке.
Разработанная методика позволяет выпускать продукт с минимальным уровнем лактозы, при этом он полностью сохраняет физико-химические свойства и вкусовые качества обычного молока. Более того, новый продукт может стоить меньше, чем его аналоги на рынке.