ОГУРЦЫ ПО-КОРЕЙСКИ

ОГУРЦЫ ПО-КОРЕЙСКИ

Огурцы по-корейски (или «корейские маринованные огурцы») — это хрустящая, острая, пикантная и очень ароматная закуска. Рецепт не требует стерилизации и готовится довольно быстро. Вот проверенный рецепт, который гарантированно получится.

Огурцы по-корейски на зиму (остро-сладкие, хрустящие)

Этот рецепт сочетает в себе хрусткость огурцов, сладость моркови, остроту перца и глубину вкуса корейских специй.

Ингредиенты (на 2-3 банки по 0,5 л):

• Огурцы — 1,5 кг (лучше мелкие или средние, плотные, с черными пупырышками — они самые хрустящие)
• Морковь — 2-3 шт. (средние)
• Чеснок — 1 большая головка (8-10 зубчиков)
• Лук репчатый — 1-2 шт. (крупные)
• Уксус 9% — 100 мл (можно заменить на 70 мл яблочного 6%)
• Растительное масло (без запаха) — 100 мл
• Сахар — 100 г
• Соль — 2 ст. ложки (без горки, около 50 г)
• Приправа для моркови по-корейски — 1-1,5 ст. ложки (основа вкуса! содержит молотый красный перец, кориандр и др.)
• Молотый красный перец (острый или паприка) — 1-2 ч. ложки (регулируйте остроту)
• Семена кориандра (немного раздавить в ступке) — 1 ч. ложка (по желанию, для аутентичного аромата)
• Кунжут (семена) — 1 ст. ложка (для подачи, в заготовку можно не добавлять)

Пошаговый рецепт:

Шаг 1: Подготовка овощей

1. Огурцы: Тщательно вымойте. Если кожица грубая или горькая, можно ее срезать кончиком ножа полосками (это также поможет лучше пропитаться маринадом). Нарежьте огурцы одним из способов:Тонкими кружками (быстро промаринуются).
   Продольными четвертинками (как "лодочки").
   Крупной соломкой (как для салата).
   
2. Морковь: Очистите и натрите на специальной терке для корейской моркови (получится красивая длинная соломка) или на крупной обычной терке.
3. Лук: Очистите и нарежьте тонкими полукольцами или четвертькольцами.
4. Чеснок: Очистите и пропустите через пресс или очень мелко порубите.

Шаг 2: Смешивание и маринование (без варки)

1. В большой эмалированной или стеклянной миске смешайте нарезанные огурцы, морковь, лук и чеснок.
2. Посыпьте овощи солью и сахаром. Аккуратно перемешайте руками, слегка сжимая, чтобы овощи дали немного сока и сахар с солью начали растворяться.
3. Добавьте приправу для моркови по-корейски, молотый красный перец и семена кориандра. Перемешайте.
4. Влейте уксус и растительное масло. Еще раз тщательно все перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился.
5. Оставьте миску при комнатной температуре на 3-4 часа (можно на ночь в холодильник). За это время овощи пустят много сока, и получится обильный маринад. Периодически (раз в час) можно аккуратно перемешивать.

Шаг 3: Укладка в банки и закатка

1. Банки и крышки: Тщательно вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке, в микроволновке). Крышки прокипятите 5 минут.
2. Укладка: Плотно уложите овощи вместе с выделившимся маринадом в подготовленные банки. Важно: Маринад должен полностью покрывать овощи. Если его мало, можно добавить 1-2 ст. ложки кипяченой воды, смешанной с 1 ч. ложкой соли и сахара.
3. Стерилизация (для гарантии хранения): Поставьте наполненные банки в широкую кастрюлю с горячей водой (уровень воды должен доходить до плечиков банок). Накройте банки крышками. Стерилизуйте после закипания воды: 0,5 л — 10-12 минут, 1 л — 15 минут.
4. Закатка: Аккуратно достаньте банки, сразу же плотно закрутите крышки.
5. Охлаждение: Переверните банки вверх дном, накройте старым пледом или одеялом и оставьте до полного остывания (примерно на сутки).

Важные советы и вариации:

1. Хрусткость огурцов — секреты:Используйте свежие, упругие огурцы, желательно только что с грядки.
   Обрежьте кончики — в них содержится вещество, вызывающее размягчение.
   Можно замочить огурцы на 1-2 часа в ледяной воде перед нарезкой.
   Не переваривайте при стерилизации.
   
2. Острота: Регулируйте количество молотого красного перца и остроту готовой приправы. Для цвета без сильной остроты используйте сладкую молотую паприку.
3. Без стерилизации: Если планируете хранить заготовку в холодильнике и съесть в течение 1-2 месяцев, можно обойтись без стерилизации. Просто разложите салат по чистым банкам, залейте маринадом, закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник через сутки.
4. Добавки для разнообразия:Сладкий перец (соломкой).
   Зубчики чеснока целиком.
   Зонтик укропа или семена укропа для аромата.
   Кусочек острого перца чили (свежего или сушеного).
   
5. Время готовности: Пробовать закуску можно уже через сутки, но настоящий вкус раскроется через 3-5 дней.

Приятных заготовок и хрустящей зимы

AKUL