О Филипповских булочных в России.
Изучая кулинарные традиции Санкт-Петербурга, я наткнулся на одну историю, которая выделяется среди многих. И пусть начало её расположено в Москве, на северную столицу её развитие также имело немалое влияние.
Это история упорства, новаторства и любви к своему делу, прошедших сквозь поколения.
Максим Филиппов, то ли крепостной, то ли уже вольный крестьянин, приехал в Москву из Калужской губернии в самом начале XIX века. Устроившись на работу помощником пекаря, он обучался у иностранных мастеров, которые задавали тон во всем хлебопекарном деле в Российской империи. Параллельно же Филиппов копил деньги, чтобы однажды открыть своё дело. (И в 1809 году ему это удалось - в Москве открылась первая булочная Филипповых).
Интересно, что и в Москве, и в Петербурге в те времена места, где продавали хлеб, делились по типам: булочные, бараночные и калачные. Профессии пекарей, которые выпускали в свет эти изделия, также считались отдельными.
Иван Филиппов, сын Максима, унаследовавший дело и расширивший его до сети не только в Москве, но и в Петербурге, осуществил прорыв в хлебопекарном искусстве - он соединил все виды продукции в одной точке продаж, да ещё и выпекать их стал прямо здесь, в магазине, небольшими партиями, чтобы хлеб, баранки или сдобы всегда были свежими для покупателя.
В середине того же века булочные Филиппова получили звание поставщика Двора Его Величества - статус, который являлся одновременно признанием и эталоном, неким мерилом качества и надёжности.
В 1881 году сеть булочных унаследовал сын Ивана Дмитрий Филиппов. Он также оказался приверженцем новаторства: расширял свои магазины, добавил к балочный кофейни (под одной крышей) сначала на Тверской в Москве, а к 1900 году и на Невском в Санкт-Петербурге. Новшеством была и возможность заказать здесь изделия по телефону на дом.
Владение хлебной империей Филипповыми продлилось вплоть до 1917 года, когда она принадлежала уже четвёртому поколению профессионалов в данной отрасли, но кондитерская и пекарня на Тверской улице в Москве работала на былой славе даже в Советское время и закрылась лишь в 2000-е годы.