Итальянская кухня славится блюдами, которые радуют глаз, и теми, что дарят истинное наслаждение. Pasta e Fagioli («Паста э фаджоли») — один из таких шедевров, созданных для души и для тех, кто действительно проголодался.
Это блюдо, вдохновленное деревенскими традициями, напоминает о простых радостях жизни. Оно не похоже на традиционный суп (слишком густое) и не на пасту (слишком сочное). Это горячее, кремовое и невероятно сытное блюдо, которое итальянские бабушки готовят уже много веков.
Если у вас в шкафу скучает банка фасоли и остатки макарон, вы уже на полпути к шедевру. Но чтобы получилось как в Неаполе, а не как в столовой, нужно знать пару хитростей.
Что нам понадобится:
- Фасоль белая — 2 банки (в собственном соку) или 300 г сухой (предварительно замочить и сварить). Белая фасоль (каннеллини) дает самую нежную кремовую структуру.
- Мелкая паста — 150-200 г. Идеально подходят «Диталини» (короткие трубочки), ракушки или любые мелкие рожки.
- Овощная база (Соффритто): Лук, морковь, стебель сельдерея — по 1 шт.
- Бекон или Панчетта — 100 г (для аромата копчености, можно без него).
- Томаты в с/с — 200 г (или 2 ст. л. томатной пасты).
- Бульон (куриный или овощной) — 1 литр.
- Секретный ингредиент: Корка от Пармезана (не выбрасывайте её!).
Как превратить продукты в магию:
1. Соффритто — фундамент вкуса
Мелко нарежьте лук, морковь, сельдерей и бекон. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжаривайте эту смесь на медленном огне минут 10–15. Овощи не должны гореть, они должны стать мягкими и карамельными. Добавьте чеснок и розмарин в самом конце.
2. Секрет густоты (Трюк с фасолью)
Положите в кастрюлю фасоль. А теперь — внимание!
Разомните вилкой или толкушкой примерно половину фасоли прямо в кастрюле.
Зачем? Размятая фасоль смешается с бульоном и создаст ту самую знаменитую крахмалистую, бархатную базу, в которой будет плавать паста. Без муки и сливок!
3. Секрет Пармезана
Влейте бульон и добавьте томаты. Бросьте туда твердую корку от Пармезана, которую обычно все выкидывают. Во время варки она отдаст супу невероятный сырный дух и «умами». (В конце варки её нужно будет достать).
4. Варим пасту
Когда суп закипел, засыпайте сухую пасту прямо в него. Паста будет вариться в густом фасолевом бульоне, впитывая все соки.
Важно: Паста заберет много жидкости, поэтому держите под рукой кипяток, чтобы разбавить, если станет слишком густо.
Выключайте огонь, когда паста будет «аль денте» (чуть твердая внутри). Она дойдет сама за пару минут.
С чем подавать этот суп-пасту?
Паста э фаджоли — блюдо самодостаточное, но правильное окружение сделает обед по-настоящему праздничным:
- Пармезан или выдержанный сыр: Щепотка тертого сыра мгновенно превращает домашний суп в ресторанное блюдо.
- Хрустящий хлеб: Идеально подойдет поджаренная чиабатта, натертая чесноком. Ею так вкусно собирать густой соус со дна тарелки.
- Оливковое масло: Одна столовая ложка качественного масла «Extra Virgin», добавленная прямо в тарелку, раскроет аромат трав.
- Свежий розмарин: Всего одна веточка этого хвойного аромата напомнит о солнечной Тоскане.
Это блюдо действует как уютное одеяло: согревает изнутри и смягчает нервы. Прекрасно дополнит бокал простого красного вина.
А вы варите пасту отдельно или прямо в супе? Пишите в комментариях, кто за какой метод! 👇
👉 Поставьте лайк 👍 Ваша реакция — искра, зажигающая наше вдохновение!
✍️Подпишитесь здесь в Дзен, чтобы нас не потерять. 👉 Впереди ещё много интересного!