Тартар из говядины — изысканное блюдо французской кухни, которое представляет собой сырую говядину, рубленую вручную и подаваемую с различными ингредиентами и специями. Это блюдо популярно среди любителей деликатесов и часто встречается в меню ресторанов высокого класса.
Ингредиенты:
- Говяжья вырезка — 200 г
- Лук-шалот — 1 небольшой
- Каперсы — 1 ст. ложка
- Анчоусы — 2 филе
- Перепелиное яйцо — 1 шт.
- Пармезан — 20 г
- Соевый соус — 1 ст. ложка
- Оливковое масло — 1 ст. ложка
- Горчица — 1 ч. ложка
- Шнитт-лук — для украшения
- Соль и перец — по вкусу
Инструкция по приготовлению:
1. Подготовка мяса
Промойте говяжью вырезку холодной водой и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Затем нарежьте её небольшими кусочками размером около 5 мм. Важно нарезать мясо именно вручную, чтобы сохранить его текстуру и аромат.
2. Подготовьте дополнительные ингредиенты
Лук-шалот очистите и нарежьте мелкими кубиками. Каперсы откройте и слейте жидкость. Анчоусы отделите от костей и кожи.
3. Смешивание ингредиентов
В большой миске соедините нарезанное мясо, лук-шалот, каперсы и анчоусы. Добавьте соевый соус, оливковое масло и горчицу. Всё тщательно перемешайте, стараясь не раздавливать мясо.
4. Формирование тартара
Используйте кулинарное кольцо или стакан, чтобы сформировать аккуратную форму тартара. Поместите подготовленную массу в кольцо и плотно прижмите ложкой. Убедитесь, что форма ровная и гладкая.
5. Украшение и подача
Перед подачей осторожно снимите кольцо. Поверх тартара поместите разрезанный пополам перепелиный желток. Присыпьте всё немного свежемолотым чёрным перцем и сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Украсьте блюдо тонкими листиками шнитт-лука и тертым пармезаном.
6. Гарнир и дополнительная подача
Можно дополнительно предложить тонкие ломтики хрустящего багета или цельнозернового хлеба, смазанного тонким слоем сливочного сыра или намазанным домашним майонезом.
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
Приготовление классического тартара из говядины требует внимания к деталям и качеству продуктов, но результат порадует даже самого искушенного гурмана.
Приятного аппетита!
#тартар #говядина #гурман