Сегодня, в эпоху фастфуда, мы возвратимся к кулинарным традициям Российской Империи. В этой статье вы найдете проверенные рецепты, которые никогда не подведут, ведь они проверены классиками.
Приготовление блинов на Масленицу — настоящий праздник души. У Антона Чехова даже есть произведения, где он со знанием дела описывает этот процесс. Особенно ярко — в рассказе «О бренности»: поджаристые, пористые, пухлые, словно плечо купеческой дочки. Герой на один блин положил поверх икры кусочек семги, на другой — кильку с сардинкой, затем «млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот». Блины, на которые бы смотрели, раскрывши рот, — мечта любой хозяйки.
Блины с ряпушкой для государя и с грибами для Чайковского
Петр I отдавал предпочтение нежным и ароматным гречневым блинам с редкой рыбой ряпушкой. Екатерина II хорошо относилась к «икряникам»: их готовили, добавляя в тесто щучью икру. Это придавало блюду особую изысканность. Петр Чайковский был настоящим сладкоежкой, но блинчики любил начиненные грибами. Каждый приезд Ивана Тургенева в родное имение Спасское-Лутовиново сопровождался особым меню и обязательно в нем были блины. В письме Льву Толстому он писал: «Блины были поджаристые, пористые, пухлые…». Хозяин Ясной Поляны понимающе относился к таким описаниям, он и сам любил угоститься «полугречневыми» блинами, приготовленными по рецепту из поваренной книги Софьи Андреевны Толстой.
«Селедка под шубой»: настоящий рецепт и история гастрономической легенды СССР
Рецепт любимых блинов Льва Толстого
В глубокой посуде необходимо соединить 6,5 стаканов воды, по 2 стакана гречневой и пшеничной муки, сахар и соль по вкусу. Далее следует залить ингредиенты теплой водой и перемешать до однородной массы. К ним нужно добавить соду и сразу же приступить к выпечке. Подавать к столу со сметаной и сахарной пудрой.
Ресторанные хиты царской России
С большой фантазией готовили блины и в знаменитых «ресторациях». Так, в столичном трактире Егорова их пекли прямо в зале первого этажа на огромной печи и подавали «с шестка». Это были «Воронинские» блины, названные по имени пекаря Воронина. Толстые, румяные, с разнообразными начинками — от буженины и осетрины до красной и черной икры, а также грибов.
В знаменитом «Славянском базаре» блины были настоящим искусством. В ресторане посетителям предлагали «царские» заварные — приготовленные на основе бешамеля, белого соуса с бархатной текстурой на основе муки, молока и сливочного масла. Также были с померанцевой водой — на основе цветов дикого апельсина. Они слыли пышными и душистыми. Но истинным хитом ресторана были быстрые блины. Их рецепт Елена Малоховец включила в книгу «Подарок молодым хозяйкам», изданную в конце XIX века. Изюминка в том, что такие блины любил сам Александр Пушкин.
Рецепт любимых блинов Александра Пушкина
2 желтка растереть с солью, сахаром и мягким маслом — их нужно взять по ½ чайной ложки. Развести 3 стаканами теплого молока, все это влить в 2 стакана просеянной муки, вымешивая «до гладкости». В последний момент аккуратно добавить 2 взбитых белка. Жарить на сковороде с двух сторон до золотистости. Поднимают здесь блины взбитые в пену белки. Благодаря этому они получаются тонкими, кружевными — с икрой или сметаной тают во рту!
Такие же блины готовила и Арина Родионовна — няня Александра Пушкина. Только ее любимчик Сашенька предпочитал красные. Няня к основному составу добавляла вместо теплого стакан кислого молока, сок одной свеклы и не 2, а 4 яйца — так выдерживался баланс жидкого состава.
По воспоминаниям очевидцев, поэт съедал 30 штук красных блинов за раз, после каждого выпивал глоток воды. Варенье к ним подавали только из светлого крыжовника — так хотел литератор. Получались янтарные разводы на красном — поэт был эстетом.
Пекарня в Зарайске возродила приготовление баранок по старинному рецепту
Рецепт любимых блинов Антона Чехова
Прославленный писатель тоже был гурманом. Обожал тонкие полбяные блинчики со слабосоленой «семужкой». Для их приготовления брали молоко — 550 мл, яйцо, сахар — 60 г, соль — щепотку, полбяную муку — 280 г, слабосоленую семгу, нарезанную ломтиками. Смешивали в миске молоко и яйцо при помощи венчика, затем однородную молочно-яичную смесь вливали в муку, одновременно перемешивая, добавляли сахар и соль. Жарили на растительном масле до готовности. Подавали с ломтиками семги и ледяным шампанским, как любил Антон Павлович.
Любопытно, что многие русские литераторы буквально воспевали это простое блюдо. Так, Михаил Ломоносов сравнивал блин со сметаной с луной, а Петр Вяземский в предвкушении масленичных застолий мечтал:
И блинами и настойкой
Закутит крещеный мир.
Однако дальше всех пошел Александр Куприн в романе «Юнкера»: блин, по его описанию, красен и горяч, как всепрогревающее солнце. Он — символ красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей. Ни отнять, ни прибавить!