Размораживать или нет? Шеф-повар раскрыл секрет жарки сырников: "Я отношусь к ним как к стейку"

Замороженные сырники — спасение для занятых.

Готовые сырники, которыми можно запастись в замороженном виде, удобны в приготовлении лишь теоретически. На практике возникает немало вопросов: размораживать или нет, обваливать ли в муке, какое масло брать?

Эксперт "Едим Дома", шеф-повар Григорий Мосин ответил на все вопросы и подсказал, как не испортить себе завтрак.

Размораживать или жарить сразу?

По словам шеф-повара, сырники готовятся и в размороженном, и в замороженном виде.

“Лично я предпочитаю жарить их размороженными. То есть отношусь к ним, как к стейку. Если есть время, размораживаю спокойно их в холодильнике. Если времени нет, на кухне при комнатной температуре. После этого все как всегда”, — уточнил Мосин.

Сковороду потребуется разогреть чуть выше среднего и на смеси рафинированного растительного и сливочного масла начать жарить сырники на умеренно слабом огне. Накрывать крышкой обязательно!

“Самый лучший вариант обжарить на сковородке до корочки и отправить доготавливаться в духовке. Так они и пропекаются лучше, и форма у них симпатичнее. Надутенькие, красивые, классные”, — добавил шеф.

А что, если не размораживать?

Когда сырники кладут на сковороду замороженными, из них активно выходит влага, которая вызывает сильное шипение и заставляет масло "стрелять".

В связи с этим на той же смеси растительного и сливочного масла сырники обжариваются только на слабом огне, под крышкой и с небольшим количеством воды, чтобы образовывался пар и помогал "пропекать" изделия.

“Нужно понимать, что время их приготовления в замороженном виде увеличится очень сильно. Примерно минут 10–15 придется готовить сырники”, — предупредил собеседник редакции.

Стоит ли обваливать сырники в муке?

Не все сырники запанированы в муке. Тут каждый сам решает, что делать.

“Если вы купили сырники без панировки, но очень любите эту вкусную корочку, которую дает мука или крахмал при обжарке, то, пожалуйста, панируйте”, — заключил шеф-повар.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!