Ингредиенты (на 4 порции):
• Утка целая — 2–2.5 кг
• Мёд — 3–4 ст. л.
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Китайская смесь 5 специй (five spice) — 1–2 ч. л.
• Рисовый уксус или лимонный сок — 2 ст. л.
• Для подачи: тонкие блинчики (можно купить готовые или сделать из муки + кипяток), огурец соломкой, зелёный лук, соус хойсин
Как готовить:
1. Утку обдай кипятком со всех сторон (кожа побелеет и стянется). Обсуши очень тщательно.
2. Смешай мёд + соевый соус + уксус + five spice, намажь утку внутри и снаружи.
3. Подвесь (или положи на решётку) в прохладном месте на 4–12 часов (в холодильнике), чтобы кожа подсохла.
4. Запекай в духовке при 180–200°C на решётке (под низ подставь противень для жира) 1.5–2 часа. Последние 10–15 мин повысь до 220–230°C для хруста.
5. Нарежь тонко кожу + мясо. Подавай с блинчиками: намажь хойсин, положи утку, огурец, лук — заверни и ешь руками.
В Амстердаме five spice и хойсин легко найти в Toko.
