Ингредиенты:
Фарш мясной
Кабачок
Баклажан
Репчатый лук
Помидор
Морковь
Петрушка
Укроп
Соль
Перец черный молотый
Перец горошком
Хмеле-сунели
Лавровый лист
Чеснок
Способ приготовления:
Изначально готовим с вами фарш для Долмы.
Готовить будем без риса. Но если вы захотите, то можете добавить рис и готовить с ним.
Мясо используйте смешанное, из разных видов. Понадобиться примерно 700-800 грамм, в общей сложности до 1 кг мясного фарша. Смесь может быть из того мяса, которое вы захотите и в пропорциях которых вы захотите.
Возьмите просторную ёмкость, натрите на тёрке половину хорошего размера морковку. Потом так же на тёрке натираем один кабачок.
Возьмите один большой баклажан и отрежьте от него половину. Нарежьте его на кружки, потом разделяем на дольки и нарезаем небольшими кубиками.
Берём один помидор и репчатый лук. Разрезаем на круглые доли, потом режем на длинные палочки и нарезаем так же маленькими кубиками.
Посолите и поперчите чёрным молотым перцем. Добавляем немного приправы Хмеле-сунели.
Возьмите несколько зубков чеснока и пропустите его через пресс для чеснока.
Берём зелень - укроп и петрушку. можете взять по 3-4 веточки. Но если хотите больше, пожалуйста добавляем больше. Если есть кинза, тоже можете добавить и её. Нарезаем зелень и добавляем ко всему что уже подготовили.
Теперь всё тщательно перемешиваем, лучше это делать руками, а не ложкой. мясо должно хорошо перемешаться с овощами.
Сейчас начнём заворачивать наш приготовленный фарш в виноградные листья. Листья берите среднего или большого размера, желательно. Но если у вас есть и маленькие совсем, ну такие тоже можно использовать. Единственный нюанс, что долма будет очень маленькая.
Удобно конечно заниматься заворачиванием листа на обычной разделочной доске. Выложите лист, разровняйте его, положите приготовленный фарш в лист, где находится плодовитая ножка. Выкладываем фарша столько, сколько потребуется в зависимости от размера виноградного листа.
Начинаем закручивать лист, сначала подбираем нижнюю часть листьев и выкладываем их на фарш, чуть подкручиваем лист, и теперь подбираем бока листа на фарш, и дальше уже закручиваем лист с фаршем до конца. Так мы делаем пока не закончится у нас весь фарш или листья.
Возьмите казан. Он может быть любой по размеру и вместительности. Немного на дно казана налейте обычного масла. Так же можно положить несколько виноградных листов на дно казана, или можно их не выкладывать.
Теперь каждую долму аккуратно укладываем в казан. всё выложили.
Теперь заливаем долму горячей кипячёной водой и ставим на огонь. Вода должна покрыть долму. Обычно в рецептах говорят, что можно придавить долму чем-то, чтобы она не начала всплывать с уровнем воды в казане. Мы этого делать не будем. Пусть долма находится не под гнётом, а в свободном пространстве.
Вода закипела, может образоваться немного пены, снимите её. Теперь переключаем огонь на медленный и готовим с прикрытой не до конца крышкой 40-50 минут.
Пока готовится долма на медленном огне, добавьте пару зубчиков чеснока в долму, можете ого разрезать на части и вложить между долмой.
Так же добавьте в блюдо лавровый лист и немного чёрного перца горошком.
Прошло 40-50 минут, долма готова. Желательно дать немного настояться долме еще немного уже при выключенном огне, минут 10 достаточно.
Сервировка:
Подаётся долма в тарелке для вторых блюд, обычно без бульона. Соусы для долмы разные: сметанный, майонезный, аджика, ткемали, тар-тар, из мацони. Тут скажем в выборе соуса, это уже будет ваш выбор, что вы захотите.
Но так же можно долму подать в тарелке вместе небольшим количеством бульона. При приготовлении бульон не весь выпаривается, поэтому можно полить бульоном долму сверху. сам бульон получается вполне приятный, так что вы можете и попить данный бульон.
Вот несколько рецептов соусов, которые подходят и для Долмы:
Кулинарные рецепты: https://vk.com/lovedishes