Кокосовый плод претерпевает ряд этапов созревания, каждый из которых придаёт ему особые внешние черты, вкусовые качества и определяет сферу применения. Кроме того, заметны различия между кокосами из разных географических регионов — скажем, вьетнамскими и индийскими.
Во Вьетнаме мы пили этот напиток каждый день, мне сегодня захотелось написать про кокос.
Стадии созревания кокосового плода
- Молодой кокос (3–6 месяцев). Оболочка зелёная и гладкая, внутри — много прозрачной, сладковатой кокосовой воды. Мякоть почти отсутствует или очень тонкая, нежная, похожая на желе.
Кокосовая вода молодых плодов богата электролитами, калием, витаминами группы B и витамином C. Она помогает утолить жажду, восстановить силы после физической нагрузки, снизить кровяное давление.
- Переходный этап (6–9 месяцев). Зелёная кожура постепенно темнеет, внутри появляется больше мякоти — она становится плотнее, но ещё мягкая и сладкая. Воды остаётся меньше. Такие кокосы часто используют в кулинарии — для приготовления кокосового молока, кремов, десертов.
- Зрелый кокос (11–13 месяцев). Зелёная оболочка полностью высыхает и превращается в коричневую волокнистую кожуру, ее называют кокосовой койрой. Кокосовая койра используется в изготовлении ортопедических матрасов после прохождения различной обработки.
Кокосовая койра считается гипоаллергенной и придает матрасу жесткость.
следующий слой -под кожурой кокоса находится твёрдая скорлупа, а внутри — толстый слой белой мякоти и совсем немного жидкости. Это тот самый «классический кокос», который чаще всего продают в магазинах. Мякоть зрелых кокосов содержит белок, клетчатку, железо, магний, медь, калий и другие минералы, а также витамины. Она используется в кулинарии и для производства.,Из мякоти делают кокосовую стружку. Кокосовое молоко получают путем отжима белой мякоти и смешивания с горячей водой.
Сравнение вьетнамских и индийских кокосов
Молодые кокосы, мы покупали , как освежающий напиток, во Вьетнаме по 7 т донг( 25 рублей за шт). Тогда как в Индии кокосы продавались по 50 рублей. Но по вкусовым качествам нам вьетнамский понравился больше.( субьективное мнение). Хотя в Индии мы жили в штате Керала( который переводится, как кокосовая земля😋) и кокосовые пальмы там были гораздо выше. Я конечно понимаю, что сорта бывают разные.
Использование используются для получения копры (высушенной мякоти) и в пищу .Широко применяются в кулинарии, для производства масла, копры и других продуктов.
Особенности Вьетнам — крупный экспортёр кокосов, особенно в Китай. В стране развита инфраструктура переработки.
Индия — один из крупнейших производителей кокосов в мире.также производят кокосовое масло, молоко Местные сорта могут отличаться по размеру и текстуре
Польза также зависит от стадии зрелости.
#еда, ,#вьетнам, #кокос, #муйне,