Ведущий: Анна, сегодня рынок мясопереработки лихорадит от смены предпочтений. Мы только привыкли к паназии, как нас накрывает волна Кореи и Мексики. Что происходит?
Анна Кольцова: Происходит «микро-сегментация». Потребитель устал от размытого понятия «азиатский вкус». Теперь он ищет конкретику. Если это Вьетнам, то это маринад «ФОБО» с его узнаваемым пряным профилем. Если Корея — то это ферментированная острота и сладость. В линейке нашей компании «Агропищепром» и Сибирской школы мясоделия мы уже внедрили эти решения. Фастфуд перестает быть просто «быстрой едой», он становится «гастрономическим путешествием».
Ведущий: У вас есть маринады «Том Ям», корейские составы... Означает ли это, что экзотика вытеснит наше, родное?
Анна Кольцова: Ни в коем случае. В 2026 году мы увидим пик тренда на «Глокализацию» (global + local). Мы используем мировые технологии для упаковки локальных смыслов. Наши «Салями Кедровая» или маринад «Горно-Алтайский» ТМ KAISERHELF - это ответ на запрос об идентичности. Турист или местный житель хочет чувствовать вкус Сибири, но в современной, удобной форме.
Ведущий: Что станет главным трендом в мясопереработке к 2026 году?
Анна Кольцова: Я выделю три вектора:
1. Функциональный фастфуд: Колбасы и снеки с чистым составом, обогащенные вкусами мира (та же Мексика — чипотле, лайм).
2. Этническая аутентичность: Люди будут искать не «просто острую колбасу», а колбасу со вкусом конкретного региона.
3. Гибридные вкусы: Сочетание сибирских дикоросов с латиноамериканскими ингредиентами.
Ведущий: Какой совет вы дадите комбинатам, которые боятся экспериментировать?
Анна Кольцова: Сибирская школа мясоделия «Мясотема» учит одному: не бойтесь быть дерзкими. Колбаса с курагой когда-то казалась безумием, но это вкусно. В 2026 году выиграет тот, кто предложит потребителю эмоцию, а не просто белок. Мы в «Агропищепром» уже создали базу для этого рывка.
Сибирская школа мясоделия в Telegram | МАХ | ВКонтакте | Одноклассниках