Алтайский мёд — бренд известный, и его нужно уметь выбирать. О том, как профессионалы проверяют качество продукта и на что смотреть обычному покупателю, рассказала эксперт Алтайского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса Ирина Лебедева.
Как изучают мёд в лаборатории?
По стандартам в натуральном мёде не должно быть никаких следов лекарств. Если пчёл лечили антибиотиками и не выждали нужное время, такой мёд в продажу не пустят. Также строго следят за содержанием тяжелых металлов и пестицидов.
Один из главных врагов качества — перегрев.
«Мы проверяем мёд на специальное вещество — оксиметилфурфурол. Оно появляется, если мед слишком сильно нагрели (выше 40–60 градусов). Обычно это делают, чтобы превратить засахарившийся мёд снова в жидкий и выдать его за свежий. В таком продукте пользы нет, и продавать его нельзя», — поясняет Ирина Лебедева.
Кроме того, с 2026 года в России ввели новый стандарт, который позволяет легко выявить «сахарный» мёд. Специальная экспертиза видит, подкармливал ли пасечник пчёл сиропом из кукурузы или тростника, чтобы увеличить объем продукции.
Пять признаков хорошего меда: советы покупателю
Консистенция (эффект зимы)
К зиме почти любой натуральный мёд (кроме акациевого) должен «засахариться» — стать густым и зернистым. Если в январе вам продают жидкий, прозрачный мёд — скорее всего его нагревали или разбавили сиропом.
Тест на «струйку»
Натуральный мёд тягучий. Если зачерпнуть его ложкой, он должен стекать ровной непрерывной струйкой, образуя на поверхности «горку». Последняя капля должна как бы спружинить обратно к ложке.
Аромат и вкус
У настоящего мёда душистый, насыщенный запах. Если вы чувствуете химический привкус, карамельную приторность или признаки брожения — перед вами подделка.
Цвет
Зимой мёд обычно светлеет. Например, акациевый становится почти белым. «Ярко-розовый или ядовито-зеленый мёд — это всегда повод насторожиться. В натуральном продукте таких цветов не бывает», — предупреждает эксперт.
Вес имеет значение
Натуральный мёд тяжелее воды. Литровая банка настоящего мёда должна весить примерно 1,4 кг. Если она заметно легче — в составе слишком много воды или добавок.
Где покупать?
Старайтесь брать мёд в проверенных местах и не стесняйтесь спрашивать сертификаты качества. Правильный мёд — это не только вкусный десерт, но и мощная поддержка для здоровья, особенно зимой.