Когда я впервые задумалась о том, чтобы готовить домашнюю тушёнку, честно говоря, даже не рассматривала куриные желудочки как подходящий вариант. Казалось, что субпродукты — это что-то совсем простое, годное разве что для быстрого ужина или корма домашним питомцам. Как же я ошибалась! Сейчас, спустя несколько лет экспериментов на кухне, могу с уверенностью сказать, что тушёнка из куриных желудочков стала одной из моих любимых заготовок. Она выручает в будни, когда нет времени на готовку, превращает обычную гречневую кашу в полноценное сытное блюдо и добавляет наваристости любому супу.
Почему именно куриные желудочки
Многие хозяйки незаслуженно обходят стороной этот замечательный продукт. А ведь куриные желудки — настоящий кладезь полезных веществ. В них содержится много белка, при этом жира совсем немного, что делает блюда из них подходящими даже для тех, кто следит за фигурой. Железо, цинк, витамины группы В — всё это присутствует в желудочках в значительном количестве.
Но главное даже не в пользе. Главное — это вкус и текстура готового продукта. Правильно приготовленные желудочки получаются нежными, но при этом сохраняют приятную плотность. Они не разваливаются в кашу, как это иногда бывает с куриным филе при длительном тушении. Каждый кусочек остаётся целым и аппетитным.
Ещё один немаловажный аргумент — цена. Куриные субпродукты стоят значительно дешевле мяса, а выход готового продукта получается очень приличным. Из двух килограммов сырых желудочков выходит примерно полтора литра отличной тушёнки, которой хватает на несколько недель регулярного использования.
Как я пришла к этому рецепту
История моего знакомства с домашней тушёнкой началась лет пять назад. Тогда свекровь угостила нас баночкой говяжьей тушёнки собственного приготовления. Вкус настолько отличался от магазинных консервов, что я загорелась идеей научиться делать такую же. Но говядина — удовольствие недешёвое, особенно если хочется закатать несколько баночек впрок.
Тогда и возникла мысль попробовать более бюджетные варианты. Сначала экспериментировала с куриными бёдрышками — получалось неплохо, но костей многовато. Потом попробовала куриную печень, однако она при длительном хранении приобретала специфический привкус, который нравился не всем в семье.
Куриные желудочки стали идеальным компромиссом. Плотная текстура, нейтральный вкус, отлично впитывающий специи и ароматы, никаких костей и минимум отходов. После нескольких пробных партий я выработала свой рецепт, которым пользуюсь уже третий год и который ни разу меня не подводил.
Выбор и подготовка желудочков
От качества исходного продукта зависит половина успеха. Покупаю желудочки только в проверенных местах, обычно на рынке у знакомого продавца или в фермерском магазине. Супермаркетовские субпродукты тоже подходят, но важно обращать внимание на их внешний вид и запах.
Свежие желудочки имеют приятный розовато-красный цвет, упругие на ощупь и пахнут просто сырым мясом без каких-либо посторонних оттенков. Если чувствуется кисловатый или затхлый запах, лучше отказаться от покупки — никакие специи потом не замаскируют привкус несвежего продукта.
Подготовка желудочков — процесс небыстрый, но необходимый. Сначала тщательно промываю их под проточной водой. Затем начинается самое кропотливое — очистка. Нужно удалить желтоватую внутреннюю плёнку, если она осталась после фабричной обработки. Также срезаю жирок и жилистые части. Многие пропускают этот этап, но я считаю его важным: чем тщательнее почистишь желудочки, тем нежнее будет готовое блюдо.
После очистки снова промываю субпродукты и замачиваю на полчаса в холодной воде с добавлением столовой ложки соли. Это помогает избавиться от возможных остатков песка или других загрязнений. После замачивания ещё раз споласкиваю и даю воде стечь.
Мой проверенный рецепт тушёнки из куриных желудочков
Делюсь рецептом, который использую постоянно. Он неоднократно проверен и всегда даёт отличный результат.
Для приготовления беру два килограмма очищенных куриных желудочков, две крупные луковицы, три средние морковки, пять-шесть горошин чёрного перца, три-четыре горошины душистого перца, два лавровых листа, соль по вкусу (обычно кладу примерно столовую ложку с небольшой горкой), три столовые ложки растительного масла без запаха.
Первым делом нарезаю желудочки. Можно оставить их целыми, но мне удобнее, когда они порезаны на половинки или четвертинки — так их проще потом добавлять в блюда. Лук режу полукольцами, морковь натираю на крупной тёрке.
В большой толстостенной кастрюле или в казане разогреваю растительное масло. Выкладываю лук и обжариваю его до золотистого цвета. Затем добавляю морковь и жарю ещё минут пять, помешивая. Овощи должны стать мягкими и отдать свой аромат маслу.
После этого отправляю в кастрюлю подготовленные желудочки. Перемешиваю с овощами и обжариваю на среднем огне около десяти минут. Желудочки немного посветлеют и начнут выделять сок.
Теперь убавляю огонь до минимума, накрываю кастрюлю крышкой и оставляю тушиться. Воду не добавляю — желудочки выделят достаточно собственного сока. Тушу примерно два с половиной часа, периодически проверяя и помешивая. Если вижу, что жидкости совсем мало и начинает подгорать, подливаю буквально пару столовых ложек кипятка.
Примерно за полчаса до готовности добавляю соль, перец горошком и лавровый лист. Пробую на соль и при необходимости корректирую. Нужно учитывать, что при хранении вкус немного сгладится, поэтому лучше сделать чуть солонее, чем обычно.
Готовность определяю по мягкости желудочков. Они должны легко протыкаться вилкой, но не расползаться. К концу тушения жидкости остаётся немного, она становится густой и насыщенной.
Расфасовка и хранение
Пока тушёнка готовится, занимаюсь банками. Использую небольшие стеклянные банки объёмом триста или пятьсот миллилитров. Маленькая тара удобнее — открыл баночку и израсходовал за пару дней, не нужно потом хранить початую банку в холодильнике.
Банки тщательно мою с содой, затем стерилизую. Я предпочитаю стерилизацию в духовке: ставлю чистые банки в холодную духовку, включаю нагрев до ста пятидесяти градусов и держу пятнадцать минут после достижения нужной температуры. Крышки кипячу отдельно в воде.
Горячую тушёнку раскладываю по горячим банкам, заполняя их примерно на сантиметр ниже верхнего края. Слежу, чтобы в каждую банку попало достаточно жидкости — именно она обеспечит сохранность продукта. Сверху можно добавить по чайной ложке растопленного сливочного масла, но я обхожусь без этого.
Закатываю банки металлическими крышками с помощью закаточной машинки. Переворачиваю вверх дном и укутываю тёплым одеялом. Оставляю так до полного остывания, обычно на ночь.
Храню готовую тушёнку в холодильнике. Там она спокойно стоит месяц без каких-либо изменений вкуса и качества. Некоторые хозяйки хранят подобные заготовки в погребе или на балконе в холодное время года, но я предпочитаю не рисковать и держу строго в холодильнике.
Как использовать домашнюю тушёнку
Вариантов применения множество. Самый простой и любимый в нашей семье — добавлять тушёнку в каши. Варю обычную гречку или перловку, а за пару минут до готовности выкладываю несколько ложек тушёнки вместе с подливой. Перемешиваю, даю прогреться — и на столе полноценный сытный ужин. Дети просто обожают такую кашу, уплетают за обе щеки.
Для супов использую тушёнку как основу. Вместо того чтобы варить мясной бульон, просто добавляю в готовый овощной суп содержимое баночки. Получается быстро и наваристо. Особенно хорошо сочетается с фасолевым супом и борщом.
Можно приготовить быструю начинку для блинчиков или пирожков. Достаточно немного измельчить тушёнку и добавить по вкусу обжаренного лука. Для макарон по-флотски тоже отличный вариант — экономит массу времени.
Иногда просто разогреваю баночку тушёнки на сковороде, добавляю свежей зелени и подаю с хлебом или картофельным пюре. Особенно выручает такой вариант, когда приходишь с работы усталая и нет никаких сил на готовку.
Тонкости и секреты приготовления
За время своих кулинарных экспериментов я выявила несколько моментов, которые влияют на результат.
Первое — не стоит торопиться с тушением. Куриные желудочки имеют достаточно плотную структуру и требуют длительной тепловой обработки. Если поспешить и сократить время, субпродукты останутся жёсткими и резиновыми. Лучше потратить три часа, но получить нежный тающий продукт.
Второе — специи должны быть сдержанными. Желудочки хорошо впитывают ароматы, поэтому с приправами легко переборщить. Я остановилась на классическом наборе из лаврового листа и двух видов перца. Иногда добавляю пару веточек сушёного тимьяна, но не больше. Экзотические специи вроде карри или куркумы, на мой взгляд, здесь неуместны.
Третье — важно не пересолить. Соль добавляю ближе к концу приготовления и обязательно пробую. Помню, как один раз посолила в начале, а потом жидкость выпарилась, и тушёнка получилась очень солёной. С тех пор солю только в финале.
Четвёртое — лук и морковь не просто добавляют вкуса, но и делают подливу более густой и насыщенной. Пробовала готовить без овощей — получается суше и менее интересно. Так что овощную зажарку пропускать не советую.
Пятое — качество банок и крышек имеет значение. Использую только целые банки без сколов и трещин, крышки беру новые каждый раз. Экономия на таре может обернуться испорченным продуктом, что гораздо обиднее.
Распространённые ошибки
Расскажу о промахах, которые сама допускала или о которых слышала от других хозяек.
Недостаточная очистка желудочков — одна из главных ошибок. Если оставить внутреннюю плёнку, она придаст готовому блюду горьковатый привкус и неприятную жёсткость. Лучше потратить лишние пятнадцать минут на тщательную чистку.
Слишком сильный огонь при тушении. Желудочки должны именно томиться, а не кипеть бурным ключом. Сильное кипение делает их жёсткими, как резина. Огонь нужен минимальный, чтобы содержимое кастрюли еле-еле булькало.
Добавление воды в большом количестве. Многие боятся, что пригорит, и наливают много воды. В итоге получается не тушёнка, а суп с мясом. Желудочки выделяют достаточно собственного сока, нужно просто набраться терпения.
Хранение при комнатной температуре. Домашняя тушёнка — это не промышленные консервы, прошедшие автоклавирование. Без холодильника она может испортиться. Рисковать здоровьем семьи ради экономии места в холодильнике точно не стоит.
Использование старых или сомнительных крышек. Крышка должна плотно закрывать банку, обеспечивая герметичность. Если после остывания она не втянулась внутрь или вздулась, такую банку лучше не хранить, а употребить в ближайшие дни.
Экономическая выгода домашней тушёнки
Давайте посчитаем. Два килограмма куриных желудочков обходятся примерно в триста-четыреста рублей в зависимости от региона и места покупки. Овощи и специи добавят ещё рублей пятьдесят. Итого за четыреста пятьдесят рублей получаем около полутора литров отличной тушёнки.
Для сравнения: баночка более-менее приличной тушёнки из магазина объёмом триста граммов стоит от ста пятидесяти рублей и выше. То есть полтора литра магазинной продукции обойдутся минимум в семьсот пятьдесят рублей. При этом состав промышленных консервов часто оставляет желать лучшего — соя, крахмал, избыток жира и консервантов.
Получается, что домашняя тушёнка не только вкуснее и натуральнее, но и выгоднее почти вдвое. А если учесть, что из магазинной банки половину содержимого составляет жир и жидкость, преимущество домашнего продукта становится ещё очевиднее.
Вариации рецепта
Базовый рецепт допускает множество модификаций под разные вкусы.
Для любителей более насыщенного вкуса можно добавить в зажарку пару зубчиков чеснока. Только кладите его в самом конце, за пять минут до готовности, чтобы не выварился весь аромат.
Если хочется более нежную текстуру, попробуйте смешать желудочки с куриными сердечками в пропорции один к одному. Сердечки готовятся быстрее и получаются мягче, так что их лучше добавить через час после начала тушения желудочков.
Для пикантности некоторые хозяйки добавляют томатную пасту — столовую ложку на указанное количество продуктов. Получается интересный вкус с лёгкой кислинкой, хорошо сочетающийся с пастой и рисом.
Можно поэкспериментировать с добавлением грибов. Сушёные белые или обычные шампиньоны вносят новые оттенки вкуса и аромата. Грибы закладываю вместе с желудочками, предварительно замочив сушёные или обжарив свежие.
Польза для семейного стола
Регулярное использование домашних заготовок серьёзно облегчает жизнь любой хозяйке. Когда в холодильнике стоят несколько баночек готовой тушёнки, вопрос «что приготовить на ужин» решается за считанные минуты.
Это особенно ценно для работающих женщин, которым после рабочего дня приходится ещё кормить семью. Вместо того чтобы два часа стоять у плиты, можно за полчаса собрать полноценный обед: сварить картошку или макароны, открыть баночку тушёнки, нарезать салат из свежих овощей.
Для семей с детьми домашняя тушёнка — настоящая находка. Дети часто капризничают и отказываются от мяса, а вот каша с вкусной подливой идёт на ура. К тому же вы точно знаете, из чего приготовлен продукт, и можете быть спокойны за качество детского питания.
Пожилые родственники тоже оценят такой подарок. Им бывает тяжело долго стоять у плиты, а баночка готовой тушёнки позволит быстро перекусить горячим и сытным блюдом.
Сезонность приготовления
Я заметила, что удобнее всего делать тушёнку в холодное время года. Во-первых, летом и так много хлопот с сезонными заготовками — огурцы, помидоры, варенья. Во-вторых, в жару сложнее обеспечить правильные условия хранения, а зимой холодильник справляется лучше.
Обычно делаю три-четыре партии за зиму: в октябре, декабре, феврале и апреле. Этого хватает, чтобы тушёнка была под рукой круглый год. Летом обхожусь последней весенней партией плюс свежими продуктами с рынка.
Есть и практический момент: куриные субпродукты лучше покупать не в пиковый сезон. Перед праздниками цены на всё мясное подскакивают, а вот в спокойные месяцы можно найти желудочки по очень привлекательной цене.
Отзывы домашних
Первым дегустатором всегда выступает муж. Поначалу он скептически относился к затее с тушёнкой из субпродуктов. «Опять твои эксперименты», — ворчал он, глядя на процесс приготовления. Но после первой же пробы мнение изменилось. Теперь сам напоминает, когда баночки в холодильнике заканчиваются.
Дети тоже распробовали и полюбили. Младший просит кашу «с той вкусной штукой», а старшая дочь научилась сама разогревать тушёнку для быстрого перекуса после школы.
Свекровь, та самая, которая когда-то угостила нас говяжьей тушёнкой и невольно запустила всю эту историю, попробовав мой вариант, сначала удивилась. Она не ожидала, что из куриных желудочков может получиться что-то настолько вкусное. Теперь мы обмениваемся баночками — я ей свою, она мне говяжью.
Несколько слов о безопасности
Хотя я уже упоминала правила хранения, хочу ещё раз подчеркнуть важность соблюдения гигиены при приготовлении домашних консервов.
Руки нужно мыть перед каждым этапом работы. Разделочные доски и ножи после работы с сырым мясом обязательно тщательно мыть горячей водой с моющим средством. Банки должны быть идеально чистыми и простерилизованными.
Если при хранении заметили, что крышка вздулась или содержимое изменило цвет и запах, такую банку нужно без сожаления выбросить. Здоровье дороже.
Открытую банку храню в холодильнике не более трёх дней. Обычно она съедается быстрее, но если вдруг задержалась, лучше разогреть остатки, хорошо прокипятить и использовать сразу.
Заключительные мысли
Домашняя тушёнка из куриных желудочков стала для меня не просто способом сэкономить время и деньги. Это часть того особого уюта, который создаётся на кухне, когда готовишь для своей семьи с любовью и заботой.
Каждый раз, доставая из холодильника очередную баночку, я знаю, что внутри — только натуральные продукты, приготовленные своими руками. Никакой химии, никаких сомнительных добавок, только мясо, овощи и специи.
Если вы ещё не пробовали делать домашнюю тушёнку, очень рекомендую начать именно с куриных желудочков. Это несложно, бюджетно и даёт отличный результат. Попробуйте один раз — и, уверена, тоже оцените все преимущества этой замечательной заготовки.
Пусть на вашей кухне всегда найдётся что-то вкусное для быстрого и сытного обеда!