Ученые и врачи все чаще сходятся в одном: самый полезный кисломолочный продукт для кишечника — это не йогурт и не творог, а кефир и его «родственники» вроде биокефира и ацидофилина. Эти напитки дают больше всего живых пробиотиков, хорошо усваиваются даже при частичной непереносимости лактозы и напрямую влияют на состав микробиоты кишечника.
Кефир получают путем ферментации молока с помощью молочнокислых бактерий и дрожжей, в процессе которого лактоза частично расщепляется, а в продукте накапливаются органические кислоты, витамины группы B и полезные микроорганизмы. Пробиотики в составе кефира помогают увеличивать число лактобактерий и бифидобактерий в кишечнике, которые подавляют патогенную флору, снижают воспаление и поддерживают местный иммунитет. В одном из исследований употребление ферментированных молочных продуктов, прежде всего йогурта и кефира, приводило к росту «хороших» бактерий и уменьшению условно-патогенных микроорганизмов, связанных с вздутием и воспалительными заболеваниями кишечника.
Отдельно эксперты выделяют именно кефир как наиболее удачный баланс пользы и доступности: один стакан обеспечивает заметную долю суточной потребности в витаминах A и D, а также служит источником легкоусвояемого белка. Диетологи отмечают, что регулярное употребление 1–2 порций кисломолочных продуктов в день (например, стакан кефира плюс немного другого кисломолочного продукта) помогает закрыть суточную норму кальция и пробиотиков. По словам врача-диетолога Михаила Гинзбурга, бактерии из таких продуктов участвуют в пищеварении, стимулируют иммунитет и снижают риски возрастных и онкологических заболеваний. «Бактерии необходимы для поддержания здоровой микрофлоры кишечника, которая участвует в пищеварении, в стимуляции иммунитета, в профилактике возрастных и онкологических заболеваний», — подчеркнул эксперт.
Биокефир и ацидофилин считаются еще более «точечными» продуктами для кишечника: в них используют специальные штаммы бактерий, которые активно конкурируют с болезнетворной флорой и помогают при дисбактериозе, склонности к диарее и нерегулярном стуле. Ацидофилин, согласно обзорам, отличается способностью восстанавливать секрецию желудочного сока и мягко стимулировать пищеварение, что важно для людей с вялой перистальтикой и хроническими проблемами ЖКТ. Такие продукты часто рекомендуют тем, кто хочет улучшить работу кишечника без лекарственных пробиотиков, особенно на фоне антибактериальной терапии или частых пищевых погрешностей.
Йогурт и творог тоже полезны, но выполняют немного другие задачи: натуральный йогурт работает как мягкий пробиотик, а творог дает в первую очередь белок и кальций, при этом сам по себе не всегда содержит много живых бактерий и часто становится «дополнением», а не основным продуктом для кишечника. Исследования показывают, что именно ферментированные напитки вроде кефира наиболее выраженно меняют состав микробиоты в пользу полезных бактерий, в то время как обычное молоко и молочные белки такого эффекта не дают. Поэтому, когда речь идет именно о здоровье кишечника, врачи ставят кефир и подобные ему продукты выше йогурта и творога, даже если те тоже входят в «здоровый рацион».
Для повседневного рациона врачи рекомендуют выбирать кефир, биокефир или ацидофилин без добавленного сахара, с невысокой жирностью и живыми заквасками в составе. Оптимальная схема для здорового взрослого — 1 стакан кефира в день, а при проблемах с кишечником дозу можно увеличивать, ориентируясь на самочувствие и рекомендации специалиста. При непереносимости лактозы и хронических заболеваниях ЖКТ подбор конкретного продукта лучше согласовать с врачом, но общая тенденция в научных данных одна: именно ферментированные кисломолочные напитки остаются ключевыми союзниками кишечника.