Давно пытался "поймать" вкус садиковских-школьных, да и просто столовских котлет 60-70х, или продающихся в «Кулинариях» полуфабрикатных сырых, 1 см. толщиной и площадью с две ладошки, кажется 11 копеек стоили за штуку, или 9, кто жил в те времена должны помнить, мама потом дома жарила, вкус тот же. Мне 66, кушать люблю вкусно, потому как вырос на Кубани между 2х бабушек. Жены-любовницы-подруги, как выяснилось, готовить не умеют, пришлось самому постигать))) Так вот возвращаюсь к заявленной теме, к котлетам, как-то лет 4-5 назад подсел на сыро-вяленый мясной фарш, вкуснее фарш получается в сушилке, а что бы цвет красный не потерять, подсыпал в микродозах нитритную соль, и мариновал сутки в холодильнике по рецепту. В очередной раз замариновал фарш - свинина говядина, а через сутки так лень было сушилку доставать настраивать, ждать полдня, решил, а забабахаю я по-быстрому котлетки из этого фарша. Все по классике, добавил лук перец, хлеба в молоке размоченного, панировочные сухари и на сковородку. Напоминаю, мариновался фарш с нитритной солью, процент не помню, не суть, главное много нельзя. Пожарил, попробовал и ОБАЛДЕЛ, вкус специфический, ИМЕННО тех столовских школьных котлет, да и вид прикольный - розоватый внутри. Скорее всего, тогда в столовках нитритную соль применяли, особо не афишируя, потому как передозировка чревата, зато 100% уничтожение всех бацил и тухлячного запашка, при необходимости, когда мяско перележало срок, зато вкус специфический. Как-то так, попробуйте, отпишитесь, про передозировку не забывайте, в сети процентных схем применения нитритки полно, и старую соль не берите, она быстро выветривается, эффекта нет. Хотя проверить на старость ХЗ как. Может и не повара нитритку добавляли, а на складах мясо обрабатывали для лучшей сохранности, а потом уж оно в столовки и попадало.