СКУМБРИЯ ДОМАШНЕГО ПОСОЛА

СКУМБРИЯ ДОМАШНЕГО ПОСОЛА

Скумбрия домашнего посола — это очень вкусно, просто и экономично. Приготовленная таким образом рыба получается нежной, ароматной и идеально подходит для бутербродов, салатов или как самостоятельная закуска.

Вот несколько проверенных рецептов, от классического до более пикантных.

Классический рецепт сухого посола (самый простой и надежный)

Ингредиенты:

• Скумбрия свежемороженая — 2 шт. (около 500-600 г)
• Соль каменная (крупная, не йодированная) — 3-4 ст. ложки (около 100 г)
• Сахар — 1-1.5 ст. ложки (30-40 г) [Сахар не для сладости, а для баланса вкуса и нежности]
• Перец черный горошком — 5-7 шт. (по желанию)
• Лавровый лист — 2-3 шт. (по желанию)

Приготовление:

1. Разморозка: Скумбрию разморозьте полностью в холодильнике (не в воде и не при комнатной температуре, чтобы сохранить структуру мяса).
2. Подготовка: Промойте рыбу, обсушите бумажными полотенцами. Можно солить целиком, потрошеной или кусочками. Для ускорения процесса лучше удалить голову, внутренности и черную пленку. Хвост и плавники можно оставить.
3. Смесь для посола: В миске смешайте соль и сахар. Добавьте раздавленные в руке горошины перца и лавровый лист, поломанный на кусочки.
4. Натирание: Тщательно натрите скумбрию смесью снаружи и изнутри (если потрошили). Не жалейте смеси.
5. Укладка: Уложите рыбу в эмалированную, стеклянную или пластиковую посуду. Присыпьте оставшейся смесью.
6. Под гнет: Накройте тарелкой или крышкой меньшего диаметра и поставьте сверху небольшой гнет (например, банку с водой). Это нужно, чтобы рыба дала сок и просолилась равномерно.
7. Процесс посола: Отправьте в холодильник.Если рыба целиком — на 2-3 дня.
   Если разрезана на кусочки — на 24-36 часов.
   
8. Завершение: Достаньте рыбу, смойте излишки соли под холодной водой, обсушите. Для лучшего вкуса дайте ей «созреть» в чистом виде в холодильнике еще 2-3 часа.

Рецепт в рассоле (тузлуке)

Рыба получается более сочной и нежной.

Ингредиенты для рассола:

• Вода — 1 литр
• Соль — 5-6 ст. ложек (150-180 г)
• Сахар — 2 ст. ложки (50-60 г)
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Перец черный горошком — 10 шт.
• Душистый перец — 5 шт.
• Гвоздика — 2-3 бутона (по желанию)

Приготовление:

1. Приготовьте рассол: в кипящую воду добавьте все специи, соль и сахар. Проварите 2-3 минуты и полностью остудите.
2. Подготовленную скумбрию (целиком или кусочками) уложите в банку или контейнер.
3. Залейте холодным рассолом так, чтобы рыба была полностью покрыта.
4. Закройте крышкой и уберите в холодильник на 2-3 дня.
5. Достаньте, промойте, обсушите — можно пробовать.

Пикантный рецепт с луком и растительным маслом

Идеально для бутербродов сразу после приготовления.

Ингредиенты:

• Скумбрия — 2 шт.
• Соль — 3 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Лук репчатый — 2-3 крупные головки
• Растительное масло (без запаха) — 100-150 мл
• Уксус 9% (или лимонный сок) — 2-3 ст. ложки
• Перец молотый, кориандр, лавровый лист — по вкусу.

Приготовление:

1. Скумбрию разделайте на филе, удалив все кости. Нарежьте на порционные кусочки.
2. Смешайте соль, сахар и специи. Обваляйте каждый кусочек в этой смеси.
3. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
4. В контейнер укладывайте слоями: лук, кусочки рыбы кожей вниз, снова лук. Чередуйте.
5. Смешайте масло с уксусом и залейте рыбу так, чтобы покрыть верхний слой.
6. Закройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 24 часа, лучше на 48.

Важные советы для идеального результата:

1. Не йодированная соль: Используйте только каменную или морскую крупного помола. Йодированная соль может дать неприятный привкус.
2. Пропорции соли: Классическое правило — 20% соли от веса рыбы. Но для домашнего посола "на съедение" достаточно 3-4 ст.л. на 2 рыбины.
3. Сахар обязателен: Он делает вкус более гармоничным, а мякоть — эластичной.
4. Холод: Весь процесс посола должен проходить только в холодильнике!
5. Проверка готовности: Готовая рыба имеет плотную, но не "резиновую" консистенцию, легко разделяется на пластины вдоль волокон.
6. Хранение: Рыбу сухого посола после приготовления можно завернуть в пергамент и хранить в холодильнике до 5 дней. Рыбу в масле или рассоле — в той же жидкости до 7 дней.

Приятного аппетита! Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь вкуснейшей домашней скумбрией

APPETITUS