Тирамису - один из тех десертов, который выглядит эффектно, а готовится удивительно просто. Никакой духовки, минимум шагов - и в итоге кремовая текстура, пропитанное печенье и тот самый кофейный аромат. Получается как в итальянском ресторане.
Ингредиенты (форма 20×20 см):
• Сыр маскарпоне - 500 г
• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 100 г
• Печенье савоярди -200–250 г
• Крепкий кофе - 250 мл (остуженный)
• Какао - для посыпки
• Щепотка соли
• По желанию - 2–3 ст. л. ликёра или рома
Как готовить:
1. Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с сахаром до светлой густой массы.
2. Добавьте маскарпоне и аккуратно перемешайте до гладкого крема.
3. Белки взбейте со щепоткой соли до устойчивых пиков. Осторожно вмешайте в крем - именно это даёт ту самую воздушность.
4. В кофе добавьте алкоголь (если используете). Быстро окунайте савоярди - буквально на секунду, чтобы не размокли.
5. Выложите слой печенья, затем слой крема. Повторите слои ещё раз.
6. Уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь - десерт стабилизируется и станет особенно нежным.
Перед подачей щедро посыпьте какао через сито.
Полезные тонкости:
• Не держите печенье в кофе долго - иначе получится каша
• Чем дольше стоит в холодильнике, тем вкуснее
• Можно сделать порционно в стаканах - выглядит очень аппетитно
• Для более насыщенного вкуса используйте эспрессо
Ложка такого тирамису - и остановиться уже невозможно: крем тает, кофе раскрывается, а текстура получается бархатной и лёгкой.
