Праздничный стол к 23 февраля — это отличный способ отметить настоящего мужчину. Мы собрали 10 сытных блюд на двоих: мясо, закуски, гарниры, салаты с точными КБЖУ, граммовками и максимально подробными инструкциями для новичков. Готовится за 1,5–2 часа.
Мясная тарелка с колбасой и сыром
КБЖУ на порцию: 680 ккал, Б — 32 г, Ж — 52 г, У — 22 г
Ингредиенты (на 2 порции):
• Салями острая — 150 г
• Колбаса копчёная — 100 г
• Сыр твердый — 150 г
• Корнишоны — 100 г
• Горчица зернистая — 40 г
Рецепт:
1. Возьмите большую деревянную доску размером 30×40 см. Салями нарежьте острым ножом тонкими кружочками толщиной 2 мм. Каждый кружок сверните в конус или розочку, закрепив зубочисткой если нужно.
2. Колбасу нарежьте кружочками толщиной 3 мм. Сыр разрежьте на длинные треугольники (как ломтики пиццы) или кубиками 2×2 см.
3. Корнишоны разрежьте вдоль на 4 равные части. Горчицу разложите по 2 ст.л. в небольшие керамические мисочки или горочками прямо на доске.
4. Выложите мясо веером по внешнему краю доски, сыр — горкой в центре, корнишоны разместите между кусочками мяса и сыра. Мисочки с горчицей поставьте в 2–3 местах.
5. Накройте всю композицию пищевой плёнкой, поставьте в холодильник на 20 минут. Перед подачей дайте постоять 10 минут при комнатной температуре.
Крылышки BBQ в духовке
КБЖУ на порцию: 480 ккал, Б — 38 г, Ж — 32 г, У — 8 г
Ингредиенты (на 2 порции):
• Крылышки куриные — 500 г (8–10 шт.)
• Соус BBQ — 50 мл
• Паприка копчёная — 10 г
• Соль — 5 г
• Чесночный порошок — 5 г
Рецепт:
1. Крылышки промойте под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Острым ножом отрежьте кончики крыльев у основания (сохраните для бульона), каждое крыло разрежьте на 2 части по суставу.
2. В большой миске смешайте соль, паприку и чесночный порошок. Добавьте крылья, тщательно обваляйте руками со всех сторон, накройте плёнкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре 20 минут.
3. Духовку разогрейте до 220°C с включённым верхним грилем. Противень застелите фольгой (блестящей стороной вверх), сверху — пергаментной бумагой. Выложите крылья кожей вверх в один слой, не накладывая друг на друга.
4. Запекайте 20 минут до появления золотистой корочки. Смажьте каждое крыло соусом BBQ кулинарной кисточкой, запекайте ещё 10 минут. Переверните щипцами, снова смажьте соусом, запекайте 5 минут.
5. Достаньте противень, дайте крыльям отдохнуть 3 минуты прямо на горячем противне. Переложите на деревянную доску для подачи вместе с салфетками.
Картофельные дольки с чесноком
КБЖУ на порцию: 420 ккал, Б — 6 г, Ж — 22 г, У — 48 г
Ингредиенты (на 2 порции):
• Картофель крупный — 600 г (3 шт.)
• Оливковое масло — 40 мл
• Чеснок — 4 зубчика
• Розмарин сушёный — 5 г
• Соль крупная — 6 г
Рецепт:
1. Картофель тщательно вымойте жёсткой щёткой под проточной водой, не очищая. Каждую клубню разрежьте вдоль на 8 равных долек (как апельсин). Положите все дольки в миску с холодной водой на 15 минут (уберёт лишний крахмал).
2. Чеснок очистите, пропустите через пресс или очень мелко порубите. В миске смешайте чеснок, оливковое масло, розмарин и половину соли.
3. Дольки достаньте из воды, хорошо обсушите бумажными полотенцами. Положите в миску с чесночным маслом, тщательно обваляйте руками — каждая долька должна быть равномерно покрыта.
4. Противень застелите пергаментной бумагой. Разложите дольки кожурой вниз плотно друг к другу (зазор 0,5 см). Духовку разогрейте до 200°C, режим верх-низ.
5. Запекайте 35–40 минут до золотистой хрустящей корочки (не переворачивайте). Готовность проверить вилкой — снаружи хруст, внутри мягко. Посыпьте оставшейся солью сразу после духовки.
Стейк рибай с травами
КБЖУ на порцию: 580 ккал, Б — 48 г, Ж — 42 г, У — 1 г
Ингредиенты (на 2 порции):
• Стейк рибай — 400 г (2 по 200 г, толщина 3 см)
• Масло оливковое — 30 мл
• Тимьян свежий — 10 г
• Чёрный перец свежемолотый — 5 г
• Соль морская крупная — 6 г
Рецепт:
1. Стейки достаньте из холодильника за 45 минут до жарки — должны полностью прогреться до комнатной температуры для равномерной прожарки.
2. Тимьян оборвите с веточек руками, листики слегка разомните пальцами, чтобы выделились эфирные масла. Натрите стейки солью (по 3 г на каждый), свежемолотым перцем, тимьяном и оливковым маслом с обеих сторон.
3. Чугунную сковороду поставьте на сильный огонь, раскаляйте сухой 5 минут (должна начать дымиться). Положите стейки, жарьте 4 минуты не трогая лопаткой.
4. Переверните стейки специальными кулинарными щипцами (не вилкой, чтобы сок не вытек), жарьте ещё 4 минуты для medium rare (внутренняя температура 55–58°C).
5. Снимите стейки на деревянную доску, сразу накройте фольгой на 7 минут (мясу нужно отдохнуть, чтобы распределился сок). Нарежьте поперёк волокон на полоски шириной 1 см.
Салат «Мужской» с говядиной
КБЖУ на порцию: 380 ккал, Б — 32 г, Ж — 24 г, У — 12 г
Ингредиенты (на 2 порции):
• Говядина (вырезка) — 200 г
• Салат романо — 120 г
• Помидоры черри — 150 г
• Пармезан — 40 г
• Горчица французская — 20 г
Рецепт:
1. Говядину нарежьте стрипсами 1×4 см. Разогрейте сухую сковороду-гриль на сильном огне 3 минуты. Обжарьте мясо по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Остудите 10 минут, нарежьте тонкими слайсами поперёк волокон.
2. Салат романо промойте в миске с холодной водой, оборвите листья руками на кусочки 4–5 см, обсушите в центрифуге или бумажными полотенцами. Помидоры черри разрежьте пополам острым ножом.
3. Пармезан натрите тонкой стружкой с помощью овощечистки (должны получиться длинные полоски).
4. В небольшой миске смешайте горчицу, 30 мл оливкового масла и сок половины лимона (15 мл). Взбейте вилкой 20 секунд до однородной эмульсии.
5. В большой миске положите романо, говядину и черри. Полейте заправкой, перемешайте руками 3–4 движения. Разложите по тарелкам, сверху равномерно посыпьте пармезаном.
Огурцы маринованные быстрого приготовления
КБЖУ на порцию: 80 ккал, Б — 2 г, Ж — 0 г, У — 16 г
Ингредиенты (на 2 порции):
• Огурцы мелкие — 400 г (8 шт.)
• Уксус яблочный — 150 мл
• Вода — 200 мл
• Укроп свежий — 20 г
• Чеснок — 4 зубчика
Рецепт:
1. Огурцы тщательно вымойте жёсткой щёткой, обрежьте кончики с обоих концов ножом. Укроп промойте, обсушите, крупно порубите ножом (стебли + зонтики). Чеснок очистите, каждый зубчик раздавите плоской стороной ножа.
2. В небольшой кастрюле смешайте воду, уксус, 1 ст.л. соли (15 г) и 1 ч.л. сахара (5 г). Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, варите 1 минуту, помешивая ложкой до полного растворения соли и сахара.
3. На дно чистой стеклянной банки объёмом 0,7 л положите чеснок и укроп слоем 2 см. Огурцы уложите вертикально плотно друг к другу, встряхивая банку, чтобы заполнить пустоты.
4. Кипящий рассол процедите через сито прямо в банку с огурцами (должна полностью покрыть огурцы на 1 см). Закройте крышкой, не закатывая.
5. Остудите банку до комнатной температуры (около 2 часов). Поставьте в холодильник на 4–6 часов (можно на ночь). Перед подачей доставайте шумовкой, промокните лишнюю жидкость бумажным полотенцем.
Брауни с орехами и кофе
КБЖУ на порцию: 420 ккал, Б — 8 г, Ж — 28 г, У — 32 г
Ингредиенты (на 2 порции):
• Шоколад горький 70% — 120 г
• Масло сливочное — 60 г
• Яйца куриные — 2 шт. (размер С1)
• Мука пшеничная — 40 г
• Кофе растворимый — 10 г
Рецепт:
1. Духовку разогрейте до 180°C, режим верх-низ. Форму 15×15 см застелите пергаментной бумагой, дно смажьте тонким слоем сливочного масла.
2. Шоколад сломайте на кусочки 2×2 см, масло нарежьте кубиками 1 см. Положите в жаропрочную стеклянную миску, поставьте над кастрюлей с кипящей водой (дно миски не касается воды). Помешивайте деревянной лопаткой каждые 30 секунд 5 минут до полного расплавления. Снимите с бани, остудите 5 минут.
3. Кофе растворите в 20 мл горячей воды (не кипятка). Яйца взбейте миксером с 80 г сахара на высокой скорости 4 минуты — масса должна посветлеть, увеличиться в 3 раза и оставить следы от венчика.
4. Тонкой струйкой влейте шоколадную массу в яйца при включённом миксере на низкой скорости. Добавьте кофейный раствор. Просейте сверху муку и 50 г грецких орехов, крупно порубленных ножом.
5. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой снизу вверх 10–12 движений до однородности. Вылейте тесто в форму, разровняйте лопаткой. Выпекайте 20–22 минуты (центр слегка подвижный, зубочистка выходит с крошками).
6. Остудите в форме 30 минут на решётке. Нарежьте на 6 равных кусков острым ножом. Подавайте тёплыми с чёрным кофе или молоком.
Острый сырный соус
КБЖУ на порцию: 320 ккал, Б — 18 г, Ж — 26 г, У — 8 г
Ингредиенты (на 2 порции):
• Сыр чеддер — 150 г
• Сливки 20% — 100 мл
• Перец халапеньо (маринованный) — 20 г
• Кукурузный крахмал — 5 г
• Чеснок — 1 зубчик
Рецепт:
1. Сыр чеддер натрите на мелкой тёрке (0,3 см отверстия). Чеснок пропустите через пресс. Перец халапеньо мелко порубите (вместе с рассолом).
2. В небольшой кастрюле смешайте крахмал с 20 мл холодных сливок до состояния пасты без комочков. Постепенно влейте оставшиеся сливки, постоянно помешивая венчиком.
3. Поставьте на средний огонь, довести до первых пузырьков (3–4 минуты), помешивая. Сыр и чеснок добавьте порциями, интенсивно помешивая до полного расплавления (2 минуты).
4. Перец халапеньо вмешайте в конце, прогрейте 30 секунд. Если загустел — добавьте 20 мл молока.
5. Перелейте в керамическую пиалу, держите на водяной бане (сковорода с горячей водой). Подавайте с дольками картофеля или чипсами.
Карпаччо из говядины
КБЖУ на порцию: 280 ккал, Б — 28 г, Ж — 18 г, У — 2 г
Ингредиенты (на 2 порции):
• Говяжья вырезка — 200 г
• Пармезан — 40 г
• Руккола — 50 г
• Оливковое масло — 30 мл
• Лимон — 1 шт.
Рецепт:
1. Говядину заверните в пищевую плёнку, положите в морозилку на 40 минут (слегка подморозить). Острым ножом нарежьте бумажно-тонкими слайсами (1 мм), слегка отбейте утюжком для стейков или скалкой.
2. Рукколу промойте, обсушите центрифугой. Пармезан натрите стружкой овощечисткой (длинные полоски).
3. На большие плоские тарелки выложите мясо веером (по 8–10 ломтиков), слегка присыпьте морской солью и свежемолотым перцем.
4. Сбрызните оливковым маслом (по 15 мл), лимонным соком (по 10 мл). В центре положите горсть рукколы, сверху — пармезан.
5. Подавайте немедленно — мясо должно быть комнатной температуры.
Эти рецепты возможно выполнить с заменой некоторых продуктов на ваш вкус, но в любом случае этот праздничный стол порадует вас и ваших близких. Добавьте пиво, настойки или крепкий кофе — праздник удался!