Сначала пара цитат:
Я кричал, жестикулировал, выдумывал самые тяжёлые вещи — чехи были неизменно вежливы, кротки и безмятежны. Я головой бился об эту каменную стену деликатности, я охрип и, наконец, не найдя больше других недостатков, ворчливо сказал:
— И потом мне совершенно не нравятся ваши…
Я боюсь даже написать произнесённое мною слово, потому что — едва это слово прозвучало — с моими компаньонами произошла разительная, волшебная перемена… Лица их налились кровью, глаза засверкали негодованием, и мужественные кулаки, как молоты, застучали по безвинному столу:
— Вы у нас в Чехии гость! — загремели голоса. — И поэтому невежливо говорить в Чехии такие вещи! Если вам не нравится — уезжайте к себе в Россию!
Господи! За что они так на меня напали? Ведь я только сказал, что мне не нравится такая простая вещь, как…
Моего совета послушай,
Побольше кнедликов кушай.
Станешь такой могучий -
Не пробьешь тебя пулей летучей.
Чтобы кнедлик крупнее был каждый
Головы человечьей дважды.
Каждый народ имеет определенные кулинарные скрепы. Для чехов главной такой скрепой являются кнедлики, о которых мы сегодня и поговорим.
Концептуально кнедлик суть отварное тесто, однако не менее распространены кнедлики из картофеля. Готовятся обычно они на пару, но могут отвариваться и в воде. Вариантов существует множество в зависимости от начинки и от добавок в тесто (от черемши и до бекона), соответственно и подаваться они могут в зависимости от рецепта и как гарнир, и как десерт. Идея кнедлика в том, что добавки в него отправляются кусочками уже в готовое тесто.
Блюдо представляет собой основной гарнир к чешским мясным блюдам, однако крупные кнедлики с начинкой шарообразного формата вполне являются самостоятельной нямкой.
Наиболее типичный кнедлик - из дрожжевого теста - готовится следующим образом:
— 250 г муки
— 250 г муки грубого помола (если нет, то берите обычную муку)
— 21 г свежих дрожжей (1/2 кубика)
— 300 мл молока
— 1 небольшое яйцо
— 1 ч.л. соли
Это в среднем на 10 порций, соответственно, на меньший объем либо уменьшаем пропорции, либо замораживаем часть теста.
Приготовление:
1. В подогретое молоко кидаем дрожжи.
2. Отправляем в миску яйцо соль
3. Постепенно добавляем муку. Должен получиться шар, который не липнет к миске и рукам.
4. Накрываем тесто и отправляем в теплое место на 30 минут
5. Делим наше тесто на 2 части и из каждой формируем батон. Накрываем наши заготовки полотенцем и оставляем на 20 минут.
6. Наливаем в большую кастрюлю воды, сильно солим ее и ставим кипятиться.
7. Варим кнедлик в кипящей воде под крышкой 10 минут, затем переворачиваем и варим еще 10 минут.
8. Готовый кнедлик вытаскиваем и протыкаем лучиной в нескольких местах.
9. Кнедлик должен полностью остыть. Это лучше всего делать на решетке.
Перед подачей режем кнедлик тонким ножом, допустимо использование лески или вощеной нитки для сохранения внутренней структуры теста.
Рекомендуется употреблять кнедлики с мясом и густым соусом. Что касается напитков - выбор очевиден. И да, мне доводилось есть разные кнедлики, это вкусно.
Автор: Максим Иванов и CatDrinks