Масленица пройдет с 16 по 22 февраля, и в этот период в России традиционно пекут блины. Для того чтобы разнообразить меню на всю праздничную неделю, можно подобрать рецепты приготовления блинов из разных ингредиентов. URA.RU собрало топ-15 рецептов с молоком, кефиром и водой.
Как правильно жарить блины
Сковороду следует предварительно хорошо разогреть и смазать рафинированным растительным маслом без запаха. Затем небольшое количество теста при помощи половника вылить в центр сковороды и быстро распределить по всей поверхности круговыми движениями. Блин выпекают сначала с одной стороны до легкого зарумянивания краев, после чего аккуратно переворачивают при помощи лопатки и доводят до золотистого цвета с обратной стороны.
Простые рецепты блинов
Блины на молоке
Ингредиенты:
- молоко — 500 мл;
- яйцо куриное — 4 шт.;
- мука пшеничная — 280 г;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- масло растительное — 3 ст. л.
Приготовление:
Все продукты рекомендуется заранее довести до комнатной температуры: молоко и яйца следует вынуть из холодильника примерно за 60–90 минут до начала приготовления.
Яйца разбить в миску, добавить сахар и соль, затем тщательно перемешать венчиком или при помощи миксера. Постепенно, тонкой струйкой, ввести в яичную массу теплое молоко, сразу не используя весь объем. Оптимально сначала добавить около 150 мл, чтобы избежать образования комков.
Затем, частями вводя просеянную муку, аккуратно перемешивать смесь круговыми движениями до полного растворения комков. После этого влить оставшееся молоко и еще раз тщательно перемешать тесто.
Добавить растительное масло и снова довести массу до однородного состояния. Готовое тесто оставить при комнатной температуре на 10 минут, чтобы ингредиенты равномерно соединились. После этого их можно жарить.
Блины с дырочками на молоке
Ингредиенты:
- молоко — 500 мл;
- яйца куриные — 2 шт.;
- пшеничная мука — 200 г;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 0,3 ч. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- кипяток — 100 мл.
Приготовление: в глубокую миску поместить яйца, сахар и соль, затем тщательно взбить до получения однородной массы. Не прекращая взбивания, постепенно влить молоко.
Муку предварительно просеять и небольшими порциями вводить в яично-молочную смесь, продолжая работать венчиком или миксером до полного исчезновения комочков. Тонкой струйкой добавить кипяток, аккуратно и тщательно перемешивая тесто. После этого влить растительное масло и вновь хорошо перемешать. Консистенция теста должна быть жидкой. Получившуюся массу оставить на 15–20 минут, чтобы тесто приобрело большую эластичность. Далее блины можно готовить на сковороде.
Заварные блины на молоке
Ингредиенты:
- молоко — 500 мл;
- кипяток — 2 стакана;
- яйца — 3 шт.;
- мука — 400 г;
- масло растительное — 4 ст. л.;
- сахар — 100 г;
- соль — по вкусу.
Приготовление: яйца взбить с добавлением соли и сахара до однородной массы. В полученную смесь ввести молоко и предварительно просеянную муку, затем тщательно перемешать. Постепенно, тонкой струйкой, влить кипяток, после чего в завершение вымешивания добавить одну столовую ложку растительного масла.
Сковороду или специальную блинницу разогреть и смазать тонким слоем масла. Затем порционно выливать тесто, равномерно распределяя его по всей поверхности. Блины обжаривать с обеих сторон до приобретения равномерного золотистого оттенка.
Блины с кипятком и молоком
Ингредиенты:
- пшеничная мука — 250 г;
- молоко — 500 мл;
- горячая вода (95–99°С ) — 1 стакан;
- яйца — 3 шт.;
- сахар — 2–3 ст. л.;
- масло растительное — 2 ст. л.;
- соль — 1 ч. л..
Приготовление: в глубокой миске следует соединить молоко и яйца, добавить соль и сахар и тщательно перемешать до получения однородной массы. Затем влить горячую воду и сразу же всыпать предварительно просеянную муку, энергично размешивая венчиком до полного исчезновения комков. В завершение в тесто добавить растительное масло. Выпекать блины на заранее разогретой сковороде, слегка смазанной небольшим количеством растительного масла. Выпекайте.
Блины дрожжевые с молоком
Ингредиенты:
- молоко — 600 мл;
- дрожжи сухие — 7 г (или 20 г свежих);
- пшеничная мука — 320 г;
- куриное яйцо — 2 шт.;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- масло растительное — 20 мл;
- ванильный сахар — 1 ч. л..
Приготовление: для приготовления опары молоко подогревают до 35–40 градусов. В половину объема молока добавляют дрожжи, 1 столовую ложку сахара и небольшое количество муки, тщательно размешивают и оставляют в теплом месте на несколько минут до образования устойчивой пышной пены.
Для замеса теста в отдельной посуде взбивают яйца с оставшимся сахаром, добавляют соль. Затем вливают оставшееся молоко и вводят подошедшую опару, тщательно перемешивают. Просеянную муку постепенно подсыпают небольшими порциями, постоянно размешивая венчиком до однородности.
После этого вливают растительное масло и снова тщательно перемешивают. Емкость с тестом накрывают полотенцем и оставляют в теплом месте на 40–50 минут. За это время объем теста увеличивается примерно в 1,5–2 раза. Далее можно жарить на разогретой сковороде.
Классические блины на кефире
Ингредиенты:
- яйца — 3 шт.;
- пшеничная мука — 150 г;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- кефир жирностью 3,2% — 120 мл;
- вода — 75 мл.
Приготовление: в чашу блендера влить яйца, всыпать муку, соль и сахар, после чего взбить массу до однородного состояния. Затем добавить кефир, воду и столовую ложку растопленного сливочного масла, снова тщательно взбить.
Получившееся тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 30 минут (при необходимости можно оставить на ночь). Такой этап позволяет клейковине в муке набухнуть, благодаря чему блины выходят более эластичными.
Сковороду разогреть на огне чуть выше среднего, налить небольшое количество растительного масла и добавить кусочек сливочного масла. Распределить жир по поверхности, поворачивая сковороду. Далее можно жарить.
Тонкие блины на кефире
Ингредиенты:
- кефир — 250 мл;
- кипяток — 250 мл;
- пшеничная мука — 1 стакан;
- яйца — 2 шт.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- сода — на кончике ножа;
- масло растительное — 2 ст. л.
Приготовление: яйца следует взбить в глубокой миске до образования легкой пены, после чего добавить соль и влить один стакан кипятка. Продолжая взбивать массу, необходимо ввести стакан кефира.
Отдельно следует смешать соду с предварительно просеянной мукой. Полученную мучную смесь нужно порционно, по одной ложке, добавлять к яично-кефирной основе, тщательно перемешивая до полной однородности и недопущения образования комков.
После того как тесто станет гладким и равномерным, в него следует добавить сахар и растительное масло, затем еще раз тщательно перемешать. Заключительный этап — разогреть сковороду и выпекать полученное тесто до готовности.
Сырные блины на кефире
Ингредиенты:
- яйца — 3 шт.;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- кефир — 180 мл;
- сливочное масло — 70 г;
- мука — 150 г;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- сыр — 150 г;
- растительное масло — 50 мл;
Приготовление: крупно натрите сыр, а зелень мелко нарежьте и временно отложите подготовленные продукты в сторону. Далее приступайте к работе с яйцами: взбейте их до появления легкой пены, затем добавьте сахар и соль и снова недолго взбейте. После этого в яичную смесь введите кефир и растопленное сливочное масло, тщательно взбивая до однородности.
Муку заранее соедините с разрыхлителем и небольшими порциями всыпайте в жидкую основу, каждый раз аккуратно перемешивая до получения ровного, гладкого теста без комков. Когда будет достигнута нужная консистенция, добавьте в тесто натертый сыр и измельченную зелень, аккуратно все перемешайте и вылейте смесь на хорошо разогретую сковороду, формируя тонкие блины, которые равномерно подрумяниваются при обжаривании.
Блины с дырочками на кефире
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 2 стакана;
- кефир — 0,5 л;
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 4 ч. л.;
- соль — 0,5 ч. л.;
- сода — на кончике ножа;
- масло подсолнечное — 3 ст. л.
Приготовление: яйцо рекомендуется тщательно растереть с солью, сахаром, содой и подсолнечным маслом. Затем в полученную массу ввести полстакана муки и полстакана кефира, хорошо перемешать. После этого добавить еще полстакана муки и вновь тщательно размешать. Далее следует поэтапно подсыпать муку и подливать кефир, постоянно вымешивая, до получения теста по густоте, сопоставимого со сметаной. Когда тесто достигнет нужной консистенции, сковороду следует смазать растительным маслом, хорошо разогреть и выпекать блины.
Шоколадные блины на кефире
Ингредиенты:
- кефир — 250 мл;
- мука — 200 г;
- яйцо — 1 шт.;
- сахар — 1 ст. л.;
- сливочное масло — 50 г;
- какао-порошок — 1 ст. л.;
- соль — 1 щепотка;
- ванилин — 1 щепотка;
- растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление: в отдельной миске взбейте яйцо с сахаром, затем добавьте соль, ванилин, какао и растопленное сливочное масло, тщательно перемешивая ингредиенты до однородной массы. После этого введите кефир, просеянную муку и растительное масло, вновь хорошо перемешайте тесто. Емкость с полученной смесью накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник на один час. Достаньте миску с тестом из холодильника, разогрейте сковороду, смажьте ее маслом и приступайте к выпеканию.
Блины на воде с яйцами
Ингредиенты:
- вода — 250 мл;
- яйца куриные — 2 шт.;
- пшеничная мука — 200 г;
- растительное масло — 30 мл;
- сахар — 20 г;
- соль — 1 щепотка.
Приготовление: в глубокой миске смешать яйца с сахаром и слегка взбить массу венчиком. Количество сахара допускается изменять в соответствии с индивидуальными предпочтениями. Муку просеять непосредственно в яичную смесь, влить небольшое количество воды и взбить венчиком до получения однородного теста. Не рекомендуется добавлять всю воду сразу, поскольку более густую массу легче тщательно вымешать.
Затем ввести оставшуюся воду и растительное масло, еще раз хорошо перемешать. В результате должно получиться тесто достаточно жидкой консистенции — это является нормой для данного рецепта.
Посуду с тестом накрыть и оставить при комнатной температуре на 20 минут. После выдержки набрать при помощи половника необходимое количество теста, вылить его на хорошо разогретую сковороду и жарить.
Блины на воде постные
Ингредиенты:
- вода — 500 мл;
- пшеничная мука — 250 г;
- сахар — 2 ст. л.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- сода — 2 г;
- соль — 0,5 ч. л..
Приготовление: в миску большого объема влить 500 мл воды комнатной температуры, добавить 2 ст. л. растительного масла и тщательно взбить смесь венчиком. В отдельной емкости смешать 250 г пшеничной муки, 2 ст. л. сахара, 2 г пищевой соды и 0,5 ч. л. соли, затем аккуратно перемешать до равномерного распределения сухих компонентов.
Постепенно вводить сухую смесь в жидкую основу, непрерывно работая венчиком, чтобы предотвратить образование комков. Должно получиться однородное, гладкое тесто. Если масса выходит чрезмерно густой, рекомендуется добавить небольшое количество воды до достижения желаемой консистенции.
Готовое тесто оставить при комнатной температуре на 10–15 минут для набухания и «отдыха». Сковороду разогреть на среднем огне и жарить.
Ажурные блины на газированной воде
Ингредиенты:
- мука — 200 г;
- соль — 1 щепотка;
- сахар — 1 ст. л.;
- сода — 0,25 ч. л.:
- газированная вода — 500 мл;
- растительное масло — 3 ст. л.
Приготовление: смешайте муку с солью, сахаром и содой. Постепенно, помешивая венчиком, влейте половину объема газированной воды, добиваясь однородной консистенции теста. Затем добавьте оставшуюся воду и растительное масло, после чего еще раз тщательно перемешайте массу.
Разогрейте сковороду, предварительно смазав ее маслом. Вылейте небольшое количество теста и равномерно распределите его по дну тонким слоем. Жарьте на среднем огне до образования золотистой корочки с обеих сторон. Перед выпеканием каждого следующего блина поверхность сковороды следует заново смазывать маслом.
Банановые блины на газированной воде
Ингредиенты:
- бананы — 2 шт. (300 г);
- газированная столовая вода — 200 мл;
- масло растительное — 3 ст. ложки + для смазывания сковороды;
- мука — 150–160 г (1 стакан 250 мл);
- корица молотая — 0,5 ч. ложки (по вкусу);
- соль — 1 щепотка;
- сахар — 1–2 ст. ложки (по вкусу);
- сода — 0,5 ч. ложки;
- уксус яблочный 6% — 1 дес. ложки.
Приготовление: муку предварительно просеять. Спелые бананы очистить, переложить в миску и тщательно размять до состояния пюре. В получившееся пюре влить минеральную воду, добавить соль, сахар, корицу и растительное масло.
Пищевую соду погасить уксусом и затем ввести в миску с банановым пюре. Все компоненты тщательно перемешать до однородности. Муку подсыпать небольшими порциями, постоянно вымешивая тесто, добиваясь отсутствия комков; при необходимости можно воспользоваться миксером. Сковороду как следует разогреть и смазать растительным маслом. Выпекайте.
Цветные блины на воде
Ингредиенты:
- вода — 500 мл;
- яйца — 4 шт.;
- соль — щепотка;
- сахар — около 3 ст. л.;
- мука пшеничная — сколько возьмёт тесто;
- растительное масло — 2–3 ст. л.;
- ваниль — по желанию;
- пищевые красители.
Приготовление: в отдельную миску разбить яйца, слегка взбить их венчиком с добавлением щепотки соли. Всыпать сахарный песок и тщательно взбить яично-сахарную массу венчиком до однородности. Влить воду и аккуратно перемешать.
Постепенно, небольшими порциями, добавить просеянную муку, одновременно активно перемешивая венчиком. Необходимо следить за тем, чтобы в массе не образовывались комки. Количество муки регулируется таким образом, чтобы в результате тесто по консистенции напоминало жидкую сметану.
После того как нужная густота достигнута, в тесто вводится растительное масло и снова все перемешивается. Готовое тесто разделяют на столько частей, сколько планируется использовать пищевых красителей.
Так как красители применяются в сухом виде, их предварительно растворяют в небольшом количестве воды (приблизительно 0,5 чайной ложки). Растворенные красители добавляют в соответствующие части теста и перемешивают до получения равномерного цвета. Сковороду разогревают и слегка смазывают растительным маслом. На раскаленную поверхность выливают порцию теста и обжаривают блин с двух сторон до готовности.