Очень много разговоров и споров идет вокруг говяжьей печени .Кто то ее любит кто то нет. Моя так называемая любовь к этому продукту появилось в студенческие годы. Подруга и соседка по комнате научила меня ее вкусно готовить. С тех пор я ее люблю. В нашей семье появился любимый салат из говяжий печени. Муж обожает это салат и просит его часто готовить. Так как он вкусный и сытный. Предыстория возникновения салата он называется "Пассажирский " или современное название Обжорка с печенью.
История возникновения.
Впервые советские хозяйки познакомились с рецептом этого салата благодаря кулинарным колонкам женских журналов семидесятых годов и потом долго удивлялись: почему же его называют «Пассажирским»? Ведь входящий в состав блюда майонез не предполагает длительного хранения, а стало быть, в дорогу такой салат не возьмёшь.
По одной из версий «Пассажирский» салат был придуман судовым поваром, после чего был включён в меню некоторых теплоходов. Согласно рецепту печень для салата не обжаривали, а запекали. По другой, более популярной версии, этот салат стал изобретением поваров железнодорожного транспорта, а потому подавали его не на теплоходах, а в вагонах-ресторанах. В пользу этой версии говорит и тот факт, что закусить салатом можно было не только в поездах, но и в расположенных на вокзалах закусочных.
Простой рецепт этого салата очень понравился советским хозяйкам, и они с удовольствием начали готовить блюдо для своих домочадцев. Составляющих было всего – говяжья печень, обязательно обжаренная и нарезанная соломкой, солёные огурчики и лук, морковь, пассированный на сковороде. Всё надо было перемешать, посолить и поперчить, а потом залить неизменной отечественной заправкой – майонезом. Не буду вас долго задерживать мой Дорогой читатель. Приступим к готовке. В этом салате я добавила варенные яйца и он получился очень сытным.
ВАРИАНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Печень для салата подойдет любая, предпочтительно говяжья (можно взять куриную, реже используют свиную). Ее отваривают либо обжаривают на растительном масле, предварительно запанировав в муке.
- Лук пассеруют вместе с морковью. Либо маринуют с уксусом.
- Огурцы кладут соленые бочковые либо маринованные — в первом случае салат будет кисло-соленым и пряным, а во втором получится более нежным.
- Морковь измельчают на крупной терке либо на специальной шинковке для корейских салатов. Также приветствуется нарезка ножом тонкой соломкой. В более поздних рецептах стали класть в салат морковку по-корейски — такой вариант не считается аутентичным, но тоже очень вкусно!
- Варенные яйца.
- Из приправ кладут соль, перец, чеснок. Можно добавить молотый кориандр и немного чили — для любителей острого.
Ингредиенты
- печень говяжья – 300 г
- морковь крупная – 1 шт.
- репчатый лук крупный – 1 шт.
- растительное масло – 1 ст. л.
- огурец соленый или маринованный – 2 шт.
- варенные яйца -3 шт.
- соль, перец – по вкусу
- майонез – 3 ст. л.
- горчица – 0,5 ч. л.
- чеснок – 1 зуб.
- лук, лавровый лист, перец черный горошек – в бульон
Приготовление
1.Печень зачистить от протоков и пленки, отварить в воде с добавлением луковицы, лаврового листа и перца горошком, соли — примерно 30 минут. Остудить.
2.Помыть и почистить овощи. Морковь измельчить на терке для корейских салатов. Луковицу нарезать четверть кольцами.
3.Обжарить овощи на сковороде с растительным маслом, до мягкости.
4.Отваренную печень нарезать соломкой.
5.Соединить с пассированными овощами.
6.Добавить огурцы, нарезанные тонкой соломкой.
7.Порезать яйца кубиками.
8.Отдельно смешать майонез с горчицей и тертым зубчиком чеснока. Заправить салат, посолить, поперчить по вкусу.
Подавать салат в охлажденном виде в общем салатнике или порционно. Приятного аппетита мои Дорогие читатели.