Он же Черниговский борщ! Да, есть такой вариант борща. Да, он именно так готовится. Да, без уксуса! Да, яблоки дают кислинку именно для этого они там, вместо укуса. Да, с капустой. Да, с кабачком. Да, с фасолью. Странникам плоской земли настоящего варианта борща, мой пламенный привет!
Делаю!
Сразу предупреждаю, это не быстро и не очень просто! У меня рецепты проще обычно. Но тут решил заморочиться. Но это очень вкусно!
Ингредиенты:
На 5 литров борща:
Говядина с косточкой – 800 г Картофель – 400 г Капуста белокочанная – 400 г Свекла – 400 г Кабачок – 400 г Фасоль белая консервированная - 1 банка 300г Помидоры – 400 г Томатная паста –70г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 100 г Яблоко свежее кислое – 1-2 шт. Масло растительное – 100 г + сливочное 100 г Зелень петрушки - 1 пучок Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу Перец горошком душистый – 5-6 шт. Перец свежемолотый – по вкусу.
Коренья (пастернак, петрушка, сельдерей, морковь) для бульона.
Мясо промываю заливаю холодной водой, солю и ставлю варится.
Снимаю пену.
Как только пена престала выходить добавляю коренья.
Порка мясо варится (это минимум час). Занимаюсь овощами.
Морковь и свеклу натираю на тёрке, лук режу кубиком, кабачок и картофель режу кубиком. Томаты очищаю от кожуры и промалываю в блендере.
Капуста соломкой.
Яблоко очищаю и натираю на тёрке.
Сливочное и растительное масло добавляя на сковороду.
На отдельно сковороде, так же с добавлением сливочного и растительного масла обжариваю свеклу.
К обжаренным луку и моркови добавляю кабачок, к свекле добавляю томатную пасту, сахар (столовую ложку) и немного воды. Тушу.
Бульон готов. Вылавливаю мясо отправляю остывать на балкон.
Бульон процеживаю.
Кастрюлю ополаскиваю и вливаю бульон обратно.
Добавляю картофель и специи. Пробую по соли. Добавляю соль.
Как только бульон закипел добавляю капуту. Варю 10 минут.
Охлажденное мясо режу на кусочки.
Добавляю в кастрюлю.
Добавляю свеклу, яблоки, поджарку, фасоль, помидоры. Варю ещё 15 минут.
Через 15 минут выключаю и оставляю ещё на 20 минут на остывающей плите настаиваться.
Нарезаю сало, петрушку, бородинский хлеб. Достаю сметану.
Сметану и зелень в борщ! Это вкусно!
Всем приятного аппетита!