Сегодня хочу рассказать вам о булочках, которые в нашей семье часто заменяют обычный хлеб к супам и горячим блюдам, а иногда становятся и самостоятельным вкусным перекусом. Это мягкие, воздушные булочки с хрустящей румяной корочкой, сыром и чесноком. Их аромат на кухне стоит просто непередаваемый, и удержаться, чтобы не съесть одну прямо с противня, бывает очень сложно. Готовятся они достаточно просто, из самых обычных продуктов, а результат всегда радует. Если вы любите домашнюю выпечку с пикантной начинкой, возможно, этот рецепт придётся вам по вкусу.
Всё начинается с теста. Оно у нас простое, дрожжевое, и работать с ним — одно удовольствие. Я беру 250 миллилитров тёплой воды (важно, чтобы она была именно тёплой, примерно 38-40 градусов, а не горячей). В воде растворяю 30 граммов сахара и добавляю 5 граммов сухих быстродействующих дрожжей. Если не уверена в свежести дрожжей, даю этой смеси постоять минут 10-15 в тёплом месте. Когда на поверхности появляется пенная шапочка — всё в порядке, можно продолжать.
В большую миску просеиваю муку — примерно 450-480 граммов. К муке добавляю чайную ложку соли без горки и перемешиваю. В эту сухую смесь вливаю подготовленную дрожжевую воду, добавляю 30 граммов растопленного, но уже не горячего сливочного масла. Начинаю замешивать тесто. Сначала ложкой, а потом руками. Вымешиваю его довольно долго, минут 7-10, пока оно не станет совершенно однородным, гладким и эластичным. В самом конце ввожу половину столовой ложки растительного масла без запаха — это делает текстуру ещё лучше. Скатываю тесто в шар, накрываю миску пищевой плёнкой или полотенцем и ставлю в тёплое, без сквозняков место. Оно должно увеличиться в объёме примерно в два раза, на это уходит обычно час-полтора.
Пока тесто подходит, делаю начинку. Это очень быстро. Натираю на мелкой тёрке 160 граммов твёрдого сыра, который хорошо плавится. У меня чаще всего это обычная моцарелла или что-то вроде «Российского». К сыру добавляю один-два зубчика чеснока, пропущенных через пресс, чайную ложку сушёных прованских трав (можно взять любую смесь итальянских трав или просто сушёный базилик с орегано), немного чёрного перца и, если сыр не слишком солёный, щепотку соли. Всё тщательно перемешиваю.
Когда тесто хорошо подошло, я его не обминаю слишком сильно, а просто делю на 12 примерно равных частей. Из каждой части скатываю аккуратный шарик. Выкладываю шарики на стол, накрываю плёнкой и даю им «отдохнуть» минут 10 — так с ними будет легче работать.
Теперь формирую сами булочки. Каждый шарик раскатываю в небольшую овальную лепёшку. Затем сворачиваю её в неплотный рулет, как маленький рулетик. Выкладываю эти рулетики на противень, застеленный бумагой для выпечки, на небольшом расстоянии друг от друга. Острым ножом или лезвием делаю на каждом рулетике один продольный надрез глубиной около сантиметра.
Снова накрываю противень плёнкой или чистым полотенцем и оставляю на расстойку примерно на 30 минут. За это время булочки заметно подрастут и станут пышными.
Перед тем как отправить их в духовку, аккуратно вкладываю в каждый надрез по столовой ложке сырно-чесночной начинки.
Духовку разогреваю до 190 градусов. Выпекаю булочки на среднем уровне 20-25 минут. Они должны равномерно подрумяниться. Как только появляется тот самый аппетитный золотистый цвет и запах чеснока с сыром наполняет кухню, достаю противень.
Готовые булочки перекладываю на решётку, чтобы они немного остыли и корочка снизу не отмокала. Но честно скажу, есть их лучше всего тёплыми, когда сыр внутри ещё мягкий, а чеснок даёт самый яркий аромат. Они отлично подходят к любому супу, борщу или просто с чашкой чая.
Ингредиенты для удобства (на 12 булочек):
Для теста:
Мука пшеничная — около 480 г
Вода тёплая — 250 мл
Дрожжи сухие быстрые — 5 г
Сахар — 30 г
Соль — 1 ч.л. без горки (ок. 7 г)
Масло сливочное — 30 г
Масло растительное — 0,5-1 ст.л.
Для начинки:
Сыр твёрдый (для плавления) — 160 г
Чеснок — 1-2 зубчика
Прованские травы (сухие) — 1 ч.л.
Чёрный перец, соль — по вкусу
******************************
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой КУЛИНАРНЫЙ канал в Телеграмм