Сегодня хочу рассказать о выпечке, которая давно стала у нас дома любимой, особенно к выходным. Это трубочки с творогом. Я готовлю их не так уж часто, но всегда с большим удовольствием, потому что результат неизменно радует: тесто получается нежным, мягким и по-настоящему сдобным, а начинка из творога — лёгкой и в меру сладкой. Эти булочки хороши к утреннему чаю или кофе, их удобно брать с собой, и они нравятся и взрослым, и детям. Если вы ищете проверенный рецепт не слишком сложной, но очень вкусной домашней выпечки, возможно, мой опыт вам пригодится.
Начну с теста. Оно здесь довольно простое в работе, но есть один важный нюанс — оно готовится с большим количеством сливочного масла и охлаждается перед формовкой. Мне нравится, что процесс можно растянуть на два дня: вечером замесить, а утром, уже со свежей головой, заняться лепкой и выпечкой.
В одну миску я выкладываю 100 граммов сметаны (20% жирности), разбиваю одно яйцо, добавляю 5 граммов сухих быстродействующих дрожжей, 70 граммов сахара и чайную ложку ванильного сахара. Всё это хорошо перемешиваю вилкой или венчиком до однородности.
В другую, более просторную миску, просеиваю муку. Сразу скажу, что муки может уйти чуть больше или меньше заявленных 380 граммов, потому что у всех она разная. К муке добавляю треть чайной ложки соли и треть чайной ложки пищевой соды, перемешиваю сухой ложкой или венчиком. Теперь самый интересный момент: беру 200 граммов холодного сливочного масла и натираю его на крупной тёрке прямо в миску с мукой. Можно и порезать очень мелким кубиком. Затем быстро, пока масло не начало таять от тепла рук, перетираю муку с масляной стружкой пальцами, чтобы получилась масляно-мучная крошка.
В эту крошку выливаю подготовленную сметанно-дрожжевую смесь. Теперь нужно довольно быстро, но тщательно замесить тесто. Оно должно собраться в гладкий, мягкий ком, который почти не липнет к рукам. Если масса кажется слишком влажной, подсыпаю совсем немного муки. Готовое тесто заворачиваю в пищевую плёнку или кладу в пакет и отправляю в холодильник минимум на один час. Я часто оставляю его на ночь — с ним ничего не случается, а утром работать с ним ещё приятнее.
Пока тесто отдыхает в холоде, готовлю начинку. Она делается буквально за две минуты. В миске смешиваю 200 граммов творога (9% жирности), столовую ложку сахара, столовую ложку кукурузного крахмала (можно заменить на манную крупу), один яичный белок (желток пригодится позже) и чайную ложку ванильного сахара. Перемешиваю всё вилкой до однородного состояния. Начинка готова.
Через час достаю тесто из холодильника. Оно стало более плотным и послушным. Делю его на небольшие кусочки весом примерно по 30 граммов — у меня обычно получается около 25-26 заготовок. Каждую скатываю в аккуратный шарик.
Дальше начинается творческая часть — лепка. Беру один шарик и на припылённой мукой поверхности раскатываю его в тонкую овальную или круглую лепёшку. С одной её стороны выкладываю чайную ложку творожной начинки. С другой стороны, которая будет «хвостиком» трубочки, делаю ножом 4-5 продольных надрезов, не доходя до середины лепёшки. Теперь начинаю аккуратно закручивать трубочку, начиная со стороны с начинкой, и заканчивая полосками-«хвостиками», которые красиво расправляются. Получается такая закрученная, похожая на розочку, трубочка.
Выкладываю будущие булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Обязательно оставляю между ними приличное расстояние, потому что в духовке они немного подрастут и расползутся в стороны. Перед отправкой в духовку смазываю каждую трубочку смесью из оставшегося яичного желтка и столовой ложки молока. Это нужно для красивого золотистого цвета.
Духовку разогреваю заранее до 190 градусов. Ставлю противень на средний уровень и выпекаю булочки 15-20 минут. Время зависит от духовки — они должны равномерно подрумяниться. Готовые трубочки вынимаю и даю им полностью остыть прямо на противне или на решётке. Только после этого, если хочется, можно посыпать их сахарной пудрой.
Получается действительно вкусно: слоёное, мягкое тесто и нежная творожная начинка. Эти трубочки не бывают сухими, они хорошо хранятся пару дней и всегда создают ощущение маленького домашнего праздника. Попробуйте приготовить.
Ингредиенты для удобства:
Для теста:
Мука — около 380 г (плюс-минус)
Сметана 20% — 100 г
Сливочное масло — 200 г (холодное)
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 70 г
Дрожжи сухие быстродействующие — 5 г (1 ч.л.)
Ванильный сахар — 1 ч.л.
Сода — 1/3 ч.л.
Соль — 1/3 ч.л.
Для начинки:
Творог 9% — 200 г
Сахар — 1 ст.л.
Кукурузный крахмал (или манка) — 1 ст.л.
Яичный белок — 1 шт.
Ванильный сахар — 1 ч.л.
Для смазки:
Яичный желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст.л.
*********************************
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой КУЛИНАРНЫЙ канал в Телеграмм