СЛОЁНОЕ ТЕСТО

СЛОЁНОЕ ТЕСТО

СЛОЁНОЕ ТЕСТО

Основа: Много слоёв теста и холодного масла. При выпечке пар поднимает слои.

• Применение: Круассаны, слоёные пирожки, самса, «язычки».

Классическое слоёное тесто (упрощённый способ)

• Ингредиенты: 400 г муки, 300 г холодного сливочного масла, 200 мл ледяной воды, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. лимонного сока/уксуса (для эластичности).
• Приготовление:
  Муку смешайте с солью. Масло натрите на крупной тёрке в муку, быстро порубите ножом до крошки.
  Добавьте воду с лимонным соком, соберите тесто в шар, не замешивая. Заверните в плёнку — в холодильник на 1 час.
  Раскатайте в прямоугольник, сложите втрое (как письмо). Поверните на 90°, снова раскатайте и сложите. Это 2 «оборота».
  Повторите охлаждение и 2 оборота ещё 2 раза. Всего 4 раза по 2 оборота. Перед использованием охладите.

AVKUS