СВИНИНА С ФАСОЛЬЮ

СВИНИНА С ФАСОЛЬЮ

Фасоль со свининой — это сытное, ароматное и очень вкусное блюдо. «Быстро» в данном случае означает без длительного замачивания и тушения. Мы пойдем двумя путями: 1) с консервированной фасолью (самый быстрый) и 2) с ускоренной варкой сухой фасоли.

Способ 1: Самый быстрый (с консервированной фасолью) — за 30 минут

Ингредиенты (на 3-4 порции):

• Свинина (шейка, лопатка, корейка) — 500 г (нарежьте небольшими кусочками/брусочками)
• Фасоль красная консервированная — 1-2 банки (400 г)
• Лук репчатый — 2 шт. (крупные)
• Морковь — 1-2 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Томатная паста — 2 ст.л. или помидоры в собственном соку — 300-400 г
• Бульон или вода — 200-300 мл
• Масло растительное — для жарки
• Специи: соль, черный перец, паприка сладкая/копченая, хмели-сунели, лавровый лист — по вкусу
• Зелень (петрушка, кинза) — для подачи

Приготовление (около 30 минут):

1. Обжарка мяса: В глубокой сковороде или казане разогрейте масло. Обжарьте кусочки свинины на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Посолите, поперчите. Переложите в тарелку.
2. Пассеровка овощей: В том же жире обжарьте нарезанный лук до прозрачности. Добавьте натертую на крупной терке морковь, жарьте до мягкости 5-7 минут.
3. Томатная основа: Добавьте томатную пасту, обжаривайте с овощами 2 минуты. Если используете помидоры — разомните их и добавьте к овощам, потушите 5 минут.
4. Соединение: Верните мясо в казан. Добавьте все специи (кроме зелени). Залейте бульоном или водой, чтобы покрыло мясо. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 15-20 минут, пока свинина не станет мягкой.
5. Добавление фасоли: Слейте жидкость с консервированной фасоли и промойте ее. Добавьте фасоль к мясу, аккуратно перемешайте. Потушите вместе еще 5-7 минут, чтобы фасоль прогрелась и пропиталась соусом.
6. Финиш: Добавьте давленый чеснок и мелко рубленую зелень, выключите огонь, дайте настояться под крышкой 5-10 минут.

Готово! Подавайте с рисом, картофельным пюре или просто с хлебом.

Способ 2: Быстрая варка сухой фасоли (с помощью соды) + тушение — около 1,5 часов

Если хотите сварить фасоль с нуля, но быстро, этот метод для вас.

Ингредиенты (те же, что выше, плюс сухая фасоль):

• Фасоль красная/белая сухая — 1,5 стакана (300 г)
• Пищевая сода — ½ ч.л. (для ускорения варки)

Приготовление:

1. Экспресс-варка фасоли:Переберите и промойте фасоль.
   Залейте большим количеством холодной воды, добавьте ½ ч.л. соды, доведите до кипения.
   Прокипятите 5 минут, снимите с огня, слейте воду и снова залейте фасоль кипятком. Варите на среднем огне 45-60 минут до мягкости. Соль не добавляйте! Она замедлит разваривание.
   Готовую фасоль откиньте на дуршлаг.
   
2. Пока варится фасоль, приготовьте мясо с подливой:Обжарьте свинину (как в шаге 1 первого способа).
   Обжарьте лук, морковь, добавьте томатную пасту.
   Верните мясо, залейте бульоном и тушите 30-40 минут до мягкости свинины.
   
3. Соединение: Добавьте отваренную фасоль к готовому мясу в соусе. Аккуратно перемешайте, потушите вместе 10-15 минут на медленном огне. В конце добавьте чеснок и зелень.

Советы для скорости и вкуса:

1. Мясо: Нарежьте его помельче (как для гуляша) — так оно приготовится быстрее.
2. Фасоль: Консервированная — ваш лучший друг для скорости. Выбирайте без томатного соуса.
3. Томаты: Готовая томатная паста даст более концентрированный вкус и цвет, чем свежие помидоры.
4. Специи: Копченая паприка — секретный ингредиент для «того самого» вкуса тушенки. Хмели-сунели придаст грузинский акцент.
5. Посуда: Готовьте в одной глубокой сковороде или казане с толстым дном — меньше мыть и больше ароматов.
6. Духовка (альтернатива): После обжарки мяса и овощей сложите все в огнеупорную форму, залейте бульоном и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 40-50 минут. Добавьте фасоль за последние 10 минут.

Это блюдо прекрасно на следующий день, когда вкусы еще лучше сочетаются.

AVKUS