🍯 Почему нельзя заменять сахар мёдом 1:1?
Многие думают: мёд сладкий — значит, можно просто заменить им сахар в том же количестве. Но в выпечке это почти всегда приводит к неожиданному результату.
➡️ Мёд — это не только сладость
В нём около 20% воды. Добавляя мёд вместо сахара, ты автоматически увеличиваешь количество жидкости в рецепте. Тесто становится мягче, расплывается, хуже держит форму.
➡️ Мёд слаще сахара
Он примерно в 1,2–1,3 раза слаще. При замене 1:1 изделие выходит приторным.
➡️ Быстрое подрумянивание
Мёд карамелизуется быстрее, чем сахар. Выпечка темнеет раньше времени, а внутри может остаться сырой.
‼️Как правильно пересчитать?
Если в рецепте 100 г сахара:
бери 70–75 г мёда
уменьши жидкость в рецепте на 15–20 г
снизь температуру выпечки на 10–15°C
