Сегодня будет цыпленок парминьяна/пармиджана - блюдо
итальяно-американской кухни (pollo alla parmigiana, chicken parmigiana),
состоящее из панированной куриной грудки, покрытой томатным соусом и
запечённой с сыром. Возникло оно в первой половине XX века в среде
итальянских иммигрантов на северо-востоке США.
В основе лежит пармиджана ди меланзане — южно-итальянское блюдо из жареных баклажанов, запечённых с томатным соусом и сыром, но итальянские иммигранты начали заменять баклажаны доступной курицей, что привело к появлению нового блюда.
Как обычно вариантов блюда много, я делал по следующему:
- куриное филе
- яйцо
- панировочные сухари
- 1 банка томатного соуса
- 3 столовых ложки томатной пасты
- прованские травы: базилик, орегано, тимьян
- 5 зубчиков чеснока
- моцарелла, пармезан
- соль, перец
Готовим соус: смешиваем томатный соус, томатную пасту, травки, мелконарезанный чеснок и готовим на среднем огне минут 7-10.
Куриное филе нарезаем на тонкие ломтики, солим, перчим. Разбиваем в
чашку яйцо, обваливаем наше куриное филе вначале в яйце, затем в
панировочных сухарях.
Разогреваем сковороду, наливаем в нее масло и обжариваем филе с двух сторон до золотистой корочки. Затем достаем филе, выкладываем на салфетки, чтобы убрать лишнее масло.
Берем противень с бортиками, выливаем на него наш соус, на него кладем
филе и отправляем в духовку на 15-20 минут при 190 градусах.
Натираем моцареллу и пармезан.
Посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку еще на 5-7 минут, чтобы сыр расплавился.
Едим горячим:).