Самогон на огурцах — необычный дистиллят, способный приятно удивить. Он запоминается лёгкой травянистой ноткой, тонким огуречным ароматом и едва уловимым привкусом дюшеса в послевкусии. Напиток отлично сочетается с мясными, рыбными закусками и солениями. Однако его приготовление имеет важные технологические особенности, которые стоит изучить заранее.
Теория: почему без сахара не обойтись
Самый важный факт: содержание природного сахара в огурцах крайне мало — не более 0,2 г на 1 кг сырья. Это означает, что сделать самогон исключительно из огурцов без добавления сахара невозможно — дрожжам будет нечего перерабатывать в спирт.
По сути, это рецепт ароматизированной сахарной браги, где огурцы служат источником вкуса и запаха. Количество воды в рецепте сокращено, так как сами огурцы на 94–96% состоят из воды, восполняя часть жидкости.
Требования к сырью: Нужны свежие, ароматные, не тепличные огурцы без малейших признаков гнили или плесени. Один испорченный плод может погубить всю партию браги, поэтому тщательный отбор обязателен.
Рецепт огуречной браги
Ингредиенты:
- Свежие огурцы — 5 кг
- Сахар — 2 кг
- Вода — 3 л
- Дрожжи — 40 г сухих или 200 г прессованных хлебопекарных.
Приготовление браги:
- Подготовка сырья. Огурцы тщательно вымыть и измельчить любым способом: на мясорубке, тёрке или в соковыжималке.
- Смешивание. Полученную огуречную массу (сок с мякотью) переложить в бродильную ёмкость. Добавить воду и сахар, хорошо перемешать.
Важно! Брага из огурцов склонна к сильному пенообразованию. Заполняйте ёмкость суслом не более чем на 75%. - Внесение дрожжей. Добавить дрожжи согласно инструкции на упаковке. Установить на ёмкость гидрозатвор любого типа.
- Брожение. Оставить брагу в тёмном месте с температурой 20–28°C на 5–10 дней. Окончание брожения определяют по прекращению выделения газа из гидрозатвора и горьковатому вкусу без сладости.
Технология получения огуречного самогона
Первая перегонка (сырец):
- Отделение от осадка. Бражку аккуратно слить с осадка в перегонный куб. Попадание осадка может привести к пригару и неприятному запаху дистиллята.
- Перегонка. Перегнать брагу на максимальной скорости. Первые 15–20 мл собрать отдельно и утилизировать. Отбор прекратить, когда крепость в струе упадёт ниже 14%.
- Расчёт. Измерить крепость и общий объём полученного сырца. Рассчитать количество чистого спирта: Объём (л) × Крепость (%) / 100.
Вторая (фракционная) перегонка:
- Разбавление. Разбавить сырец водой до крепости 18–20%.
- Отбор «голов». Провести медленную перегонку. Первые 10% от рассчитанного количества чистого спирта собрать отдельно — это вредная «головая» фракция, непригодная для питья.
- Отбор «тела». Продолжить отбор основной фракции («тела») до падения крепости в струе ниже 45%. Эта часть и будет целевым продуктом.
- «Хвосты». Оставшийся дистиллят («хвосты») можно собрать отдельно для добавления в следующую партию браги перед перегонкой.
Финишная обработка и выдержка
- Разбавление. Питьевую фракцию («тело») разбавить чистой водой до желаемой крепости, обычно 40–45% об..
- Стабилизация. Готовый самогон разлить в стеклянные бутылки или банки, плотно закрыть и отправить на 2–3 дня в холодильник или подвал. Эта короткая «отдыха» стабилизирует вкус, сделав его более гармоничным.
Итог: Самогон из огурцов — это интересный эксперимент, позволяющий получить дистиллят с мягким, свежим и узнаваемым профилем. Ключ к успеху — качественное сырьё, чёткое соблюдение этапов брожения и обязательная двойная фракционная перегонка для чистоты и безопасности напитка.