Домашняя анисовая водка — это ароматный дистиллят, напоминающий самбуку, но с более сдержанным характером. Она менее сладкая, а нотки аниса в её вкусе и аромате не столь концентрированные. Этот напиток обладает универсальностью: он отлично дополнит как мясные блюда, так и десерты. По сути, это более «мужская», брутальная версия знаменитого итальянского ликёра. Для её приготовления потребуется простейший самогонный аппарат.
Основа напитка: выбор алкоголя
Главное требование к основе — нейтральность. Она не должна перебивать тонкие пряные оттенки. Идеально подойдут:
- Качественная магазинная водка;
- Хорошо очищенный сахарный самогон двойной перегонки;
- Разбавленный до 40% пищевой этиловый спирт.
Не подходят: Зерновые или фруктовые дистилляты (виски, кальвадос, чача) — их собственный яркий вкус исказит композицию.
Рецепт и технология приготовления
Ингредиенты (на 2 л алкогольной основы 40%):
- Анис — 40 г
- Бадьян — 8 г
- Фенхель — 12 г
- Корица в палочках — 3 г
- Свежий имбирь — 3 г
- Дополнительно: вода — 2 л (для разбавления перед перегонкой)
Пошаговая инструкция:
- Настаивание.
Все пряности поместите в стеклянную ёмкость и залейте алкогольной основой.
Плотно закройте и поставьте в тёмное место при комнатной температуре на 10 дней.
Раз в два дня интенсивно встряхивайте ёмкость для лучшей экстракции. - Подготовка к перегонке.
Готовый настой процедите через марлю или плотную ткань.
Обязательный этап: разбавьте полученную жидкость 2 литрами чистой воды. Это критически важно для качественной последующей дистилляции. - Дистилляция (перегонка).
Перелейте разбавленный настой в перегонный куб.
Проведите перегонку, обязательно разделяя фракции:
«Головы»: первые 60–70 мл соберите отдельно. Эту фракцию пить нельзя! В ней содержится высокая концентрация эфирных масел аниса и бадьяна, которые при разбавлении готового напитка дадут сильную муть и неприятный резкий запах.
«Тело»: собирайте основную фракцию до тех пор, пока крепость в струе не упадёт ниже 42%. Это и будет ваша анисовая водка.
«Хвосты» (опционально): оставшийся дистиллят можно собрать отдельно для добавления в следующую партию браги. - Финишная обработка и отдых.
Готовый дистиллят разбавьте чистой водой до питьевой крепости 45%.
Разлейте по стеклянным бутылкам, плотно закройте.
Для стабилизации вкуса и аромата отправьте бутылки на 2–3 дня в холодильник или подвал. После этого напиток готов к дегустации.
Срок годности правильно приготовленной и хранящейся в закрытой таре анисовой водки не ограничен.
Ключевые моменты для успеха
- Разбавление перед перегонкой — не пропускайте этот шаг. Он необходим для корректного отделения «голов» и предотвращения пригорания густого настоя.
- Обязательный отбор «голов» — гарантия чистоты, прозрачности и мягкого вкуса готового продукта.
- Выдержка после перегонки позволяет вкусу «собраться» и стать более округлым.
Домашняя анисовая водка — это прекрасный пример того, как с помощью простого оборудования и правильной технологии можно создать сложный, благородный напиток с собственной индивидуальностью.