Лабораторные исследования помогают своевременно выявлять замену молочного жира растительными аналогами. Это гарантирует, что потребители получают качественный кисломолочный продукт, а не дешевую имитацию.
Специалисты волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» отмечают, что твердые сорта, например, пармезан, обладают плотной структурой и крошатся при нарезке. Мягкие сыры, такие как моцарелла или адыгейский, считаются диетическими и имеют короткий период созревания. Полутвердые сыры, самые распространенные, должны быть упругими на ощупь и иметь пряный аромат. Особое внимание следует уделить сырам с плесенью – качественный продукт имеет равномерный налет, а резкий аммиачный запах свидетельствует о порче, сообщает «Волгоградская правда.ру».
По словам экспертов, «глазки» на сыре – это не дефект, нормальный признак активности молочнокислых бактерий. Внутренние полости образуются в результате выделения углекислого газа, а их размер напрямую зависит от типа закваски и срока созревания. Для сохранения оптимальных вкусовых качеств полутвердого сыра его рекомендуется хранить при температуре от +4 до +6 градусов Цельсия в герметичной упаковке.
Натуральный сыр производится исключительно из молока. Для получения одного килограмма сыра требуется от 8 до 12 литров молока. В составе качественного сыра не должно быть сухого молока или растительных жиров. Допустимо присутствие консервантов, таких как Е509, Е252 и Е1105. Наличие красителя из натурального сырья указывается кодами Е106 и b. Основная проблема сырного рынка – фальсификация, при которой дорогие компоненты заменяются дешевыми пальмовым или кокосовым маслом. Если в продукте обнаружены фитостерины, он должен иметь маркировку «сырный продукт».
Также контролируется наличие остатков антибиотиков и токсичных веществ. Эти вещества не должны присутствовать в сыре, поскольку антибиотики могут попасть туда из молока, если животным применялись ветеринарные препараты.
Автор: Юлия Фельдман.© Фото: ИД «Волгоградская правда» / архив.