Заливное из осетра в домашних условиях

Заливное из осетра — это изысканное блюдо, которое традиционно ассоциируется с торжественными застольями и праздничным столом. Нежное мясо осетра обладает тонким вкусом и плотной текстурой, благодаря чему отлично подходит для приготовления заливного. В домашних условиях такое блюдо можно приготовить без лишних сложностей, используя натуральный рыбный бульон без добавления искусственных загустителей. Заливное из осетра выглядит эффектно, легко усваивается и подчёркивает статус любого праздничного меню.

Ингредиенты

• Филе осетра — 1–1,2 кг
• Рыбные кости и кожа — по возможности
• Вода — 2–2,5 л
• Морковь — 1–2 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
• Соль — по вкусу
• Желатин — 20–25 г
• Лимон — для подачи
• Зелень, маслины, перепелиные яйца — для украшения (по желанию)

Пошаговый рецепт

1. Филе осетра промойте холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
2. Кости и кожу выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
3. Доведите до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до минимума.
4. Добавьте очищенную целую луковицу, морковь и перец горошком.
5. Варите бульон при слабом кипении 40–50 минут.
6. За 10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист и соль.
7. Готовый бульон процедите через мелкое сито или марлю.
8. Желатин залейте холодной водой и оставьте набухать согласно инструкции.
9. Филе осетра нарежьте порционными кусками и отварите в процеженном бульоне 8–10 минут до готовности.
10. Аккуратно достаньте рыбу и остудите.
11. В горячий бульон введите набухший желатин и тщательно размешайте до полного растворения, не доводя до кипения.
12. В формы для заливного выложите кусочки рыбы.
13. Добавьте кружочки моркови, ломтики лимона и другие украшения по желанию.
14. Залейте всё тёплым бульоном с желатином.
15. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 5–6 часов до полного застывания.

Полезные советы поваров

• Для прозрачности бульона варите его на минимальном огне и обязательно снимайте пену.
• Не переваривайте осетра — его мясо должно оставаться плотным и сочным.
• Желатин вводите только в горячий, но не кипящий бульон.
• Перед подачей можно украсить заливное свежей зеленью и дольками лимона.

Интересные факты

• Осётр издавна считался царской рыбой и подавался на княжеских пирах.
• Заливное из осетра традиционно готовили без специй, чтобы подчеркнуть вкус рыбы.
• Желатин в рыбных блюдах помогает сохранить форму и подчёркивает текстуру мяса.
• Такое заливное подают охлаждённым, но не ледяным.

БЖУ (на 100 г)

Белки — 13,5 г

Жиры — 5,2 г

Углеводы — 0,6 г

Калорийность — около 105 ккал

Заливное из осетра в домашних условиях — это сочетание утончённого вкуса, эстетики и натуральности. Блюдо выглядит празднично, легко усваивается и подчёркивает особый статус застолья. При правильном приготовлении заливное получается прозрачным, ароматным и нежным, становясь достойным украшением любого торжества и настоящей гордостью домашнего кулинара.

Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

Белёвская пастила без сахара: рецепт в домашних условиях

Новый хит TikTok: хрустящий картофельный сэндвич

Японские сэндвичи с яичным салатом

Лаваш с яйцом на сковороде – быстрый и вкусный завтрак

Нравятся наши статьи? Ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru