Когда речь заходит о трапезах эпохи барокко, воображение рисует бесконечные пиры: горы дичи, фонтаны из бургундского и десерты, покрытые сусальным золотом. Но если бы вам довелось попасть на приватный завтрак к Екатерине Великой, вы были бы разочарованы. Или шокированы.
Самая влиятельная женщина Европы начинала свой день не с изысканных французских паштетов, а с гастрономического экстрима — кофе такой крепости, что придворные называли его «смертельным», и… самых простых садовых фруктов.
«Кофе, в котором стоит ложка»: 400 граммов на кофейник
Главной страстью императрицы был кофе. Но совсем не тот мягкий латте, к которому мы привыкли. Екатерина просыпалась в 6 утра и требовала напиток чудовищной концентрации.
Сохранились свидетельства, что на 5 чашек (стандартный утренний кофейник) уходил целый фунт зерен — это более 400 граммов! Для сравнения: в современной эспрессо-машине на одну порцию идет всего 7–9 граммов. То есть одна чашка императрицы по крепости равнялась примерно десяти современным эспрессо.
Исторический анекдот:
Однажды государыня предложила отведать своего кофе статс-секретарю Сергею Козьмину. Чиновник, сделав глоток, едва не потерял сознание: у него началось сильное сердцебиение, и императрице пришлось отпаивать беднягу водой. Сама же она пила этот «деготь» с невозмутимым спокойствием, лишь смягчая горечь густыми жирными сливками и закусывая сухими бисквитами
Яблочная диета и секрет «фарфоровой» кожи
Если кофе был топливом для государственного ума, то яблоки были секретом её красоты. Екатерина II, немка по рождению, быстро оценила богатство русских садов. Она игнорировала сложные кремовые торты, популярные при французском дворе, отдавая предпочтение сезонным фруктам.
Её фаворитами были яблоки сортов «Антоновка» и «Белый налив». Более того, императрица использовала фрукты не только как десерт: известно, что она протирала лицо кусочком яблока и даже чистила зубы мякотью клубники или яблок, считая, что фруктовые кислоты отбеливают эмаль. Возможно, именно поэтому современники отмечали её свежий цвет лица даже в зрелом возрасте.
Как это подавали?
Идеальный десерт Екатерины — это яблоки, томленные в русской печи до состояния суфле, щедро политые липовым медом и посыпанные грецким орехом или миндалем.
«Сладкое облако»: Любовь к Коломенской пастиле
Еще одна слабость «Северной Семирамиды» — традиционная русская пастила. Но не современная «резиновая» брусочками, а настоящая, воздушная, которую делали в Коломне.
Это лакомство готовили из взбитого в пену яблочного пюре кислых сортов, сахара (или меда) и яичных белков. Смесь сушили в остывающих печах сутками. Результат напоминал Екатерине нежнейший французский зефир, но с ярким русским характером. Государыня называла эту пастилу «сладким облаком» и заказывала её к столу пудами, считая этот продукт национальным достоянием, которое не стыдно подарить иностранным послам.
«Я ем очень просто, — писала она в своих мемуарах, — и лучшая сладость для меня — та, что выросла в моем саду».
Рецепт «императорского» десерта на вашей кухне
Почувствовать вкус истории проще, чем кажется. Вам не нужен шеф-повар из Парижа, только хорошие продукты.
Ингредиенты:
- 3 крупных кислых яблока (Гренни Смит или Антоновка).
- Горсть фундука или миндаля.
- 3 чайные ложки цветочного меда.
- Щепотка корицы (Екатерина любила пряности).
Приготовление:
- Удалите из яблок сердцевину, не прорезая дно насквозь, чтобы получился «бочонок».
- Наполните углубление дроблеными орехами и медом.
- Запекайте при 180°C около 20–25 минут. Яблоко должно стать мягким, но сохранить форму.
- Подавайте горячими, по желанию добавив ложку густых сливок — именно так любила императрица.
История кулинарных пристрастий Екатерины Великой учит нас важному: даже обладая неограниченной властью и богатством, можно находить истинное наслаждение в простых и натуральных вещах.
А вы знали о такой «экстремальной» кофейной привычке императрицы? Рискнули бы попробовать кофе из 400 г зерен? Пишите в комментариях!
👉 Поставьте лайк 👍 Ваша реакция — искра, зажигающая наше вдохновение!
✍️Подпишитесь здесь в Дзен, чтобы нас не потерять. 👉 Впереди ещё много интересного!