Качество воды определяет вкус самогона на 25–30%. Однако найти идеальную воду непросто: водопроводная, колодезная, родниковая часто оказываются слишком жёсткой из-за избытка кальция, магния или солей железа. Решений два: покупать бутилированную воду с правильной минерализацией или пытаться исправить имеющуюся — дистилляцией, кипячением, фильтрацией. Но можно ли использовать для разбавления дистиллированную воду? Разберёмся в теории и практике.
Теория: вода как основа вкуса
Важно: всё сказанное касается только воды для питьевого самогона. Перед второй перегонкой качество воды для разбавления спирта-сырца не критично — попавшая в отбор вода станет дистиллированной. Однако совсем испорченную (например, протухшую) воду использовать не стоит.
Жёсткая вода с избытком минеральных солей — одна из частых причин помутнения напитка. Но не все примеси вредны. Многие в малой концентрации полезны: смягчают жгучесть спирта и раскрывают вкус. Неслучайно ликёроводочные заводы строят у родников с подходящим составом — так воду проще и дешевле очищать.
Оптимальная минерализация воды для разбавления самогона — 2–4 г/л.
Дистиллированная вода лишена всех минеральных солей, органики и примесей. Но эта «абсолютная чистота» имеет оборотную сторону: у такой воды специфический привкус и запах, пить её неприятно.
Практика: плюсы и минусы дистиллированной воды
Преимущества:
- Самогон не мутнеет из-за жёсткости воды (но помутнение может быть вызвано и другими факторами).
- Вероятность осадка практически нулевая.
- Вкус напитка не искажается посторонними примесями — меняется только крепость.
Недостатки:
- Дистиллированная вода может передать самогону свой неприятный «пустой» привкус.
- Отсутствует смягчение напитка минералами — ярко выражена жгучесть спирта.
- Такая вода вымывает соли из организма, употреблять её в больших количествах вредно.
- Найти в продаже пищевую дистиллированную воду сложно, она дороже бутилированной. Самостоятельное производство на самогонном аппарате требует времени и энергии.
Внимание! Дистиллированная вода из автомагазина (для аккумуляторов) не подходит — она не предназначена для питья и может содержать вредные примеси.
Вывод: целесообразность применения
Дистиллированной водой можно разбавлять самогон, но это целесообразно лишь в одном случае: если под рукой нет более подходящей воды.
- Вкус сахарного самогона практически не изменится, но может стать более «плоским» и жгучим.
- Зерновой или фруктовый дистиллят рискует потерять тонкие оттенки вкуса и аромата.
- Кипячёная вода обладает схожим недостатком — она также «мёртвая» и лишена полезных солей.
Оптимальный выбор: бутилированная или родниковая вода с минерализацией 2–4 г/л, либо вода, правильно подготовленная системой обратного осмоса (без полного удаления минералов). Это сохранит чистоту напитка и его вкусовой баланс.