Горбуша под семгу - это идеальное сочетание экономии и вкуса, которое удивит даже гурманов. Этот рецепт малосольной горбуши позволит получить нежную, сочную и ароматную рыбу, почти не отличимую от дорогой семги, всего за один час!
Как правильно выбрать и подготовить горбушу:
Чтобы получить идеальную слабосоленую рыбу, важно правильно выбрать и подготовить основу.
Выбирайте замороженную рыбу с головой - так проще определить свежесть продукта. Обратите внимание на ледяную глазурь: она должна быть тонкой, прозрачной и равномерной. Глаза не должны быть мутными.
Не размораживайте рыбу до конца. Положите тушку из морозилки на нижнюю полку холодильника. Когда филе внутри останется слегка подмороженным, его будет проще и аккуратнее разделывать - оно не будет разваливаться в руках.
Никогда не используйте для разморозки микроволновку или теплую воду - это испортит текстуру рыбы, сделав ее жесткой и волокнистой.
Подготовка займет у вас не больше 15 минут.
Оттаявшую тушку надо промыть, отрезать голову, плавники и хвост. Аккуратно вспорите брюшко, удалите внутренности и тщательно промойте. Затем разрежьте вдоль хребта острым ножом на два филе и пинцетом уберите все косточки. С каждого филе снимите кожу. Разрежьте филе на кусочки шириной 2 см.
Для рассола:
Вода - 1 л
Соль каменная крупного или среднего помола - 5 с.л. (не используйте йодированную соль!)
Сахар - 2 ст.л.
Рафинированное растительное масло - 50 мл
Специи по желанию - лавровый лист, горошины черного перца
Приготовление рассола(тузлука)
1. Вскипятите литр воды. Растворите в ней соль, сахар и специи по вкусу. Важно: рассол должен полностью остыть до комнатной температуры!
2. Поместите нарезанные кусочки горбуши в остывший рассол. Время засолки 15-30 минут. Это ключевой момент рецепта:
10-15 минут - для любителей слабосоленой, нежной рыбы.
20-30 минут - рыба получится в меру соленой, с более плотной текстурой, похожей на магазинную.
Важно не передержать!( если передержали, вымочите в воде минут 10)
3. Достаньте кусочки рыбы из рассола и тщательно обсушите бумажным полотенцем, убрав лишнюю влагу. Переложите кусочки в контейнер для хранения и равномерно полейте растительным маслом. Закройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут. За это время масло пропитает волокна, и горбуша станет мягкой, блестящей и очень похожей на семгу.
Подача и хранение:
Такую горбушу можно использовать по классике - для бутербродов, для салатов, роллов, в качестве начинки для блинов, для нарезки на праздничный стол.
Готовую горбушу нужно хранить в холодильнике, в герметичном контейнере. Срок годности при таком посоле - 3-5 дней. Для более длительного хранения- рыбу можно заморозить, но после разморозки текстура может стать чуть более рыхлой.
Этот рецепт - настоящие спасение, когда нужно быстро, бюджетно и вкусно. Попробуете засолить горбушу по этому проверенному рецепту. Я уверенна , что вам тоже понравится! Делитесь своими способами засолки горбуши в комментариях.