Скорость, с которой вы отбираете «головные» фракции во время второй перегонки, — это ключевой параметр, напрямую влияющий на чистоту и безопасность конечного продукта. Слишком быстрый отбор пропускает вредные примеси в «тело», а чрезмерно медленный неоправданно затягивает процесс, не улучшая качество. Найти оптимальную скорость — значит провести дистилляцию максимально эффективно, что особенно важно для владельцев аппаратов с кубом от 30 литров.
Универсальное правило: «покапельный» метод
Наиболее простой и надежный способ для любого типа аппарата — это покапельный отбор. Выход дистиллята должен представлять собой отдельные капли, а не непрерывную струйку. Точный размер и частота капель второстепенны — главное, избежать сплошного потока.
- Преимущество: Гарантирует высокое качество отсечения «голов», подходит для всех конструкций (дистилляторов и колонн).
- Недостаток: Сильно увеличивает время перегонки на производительных аппаратах с большим объемом куба, что часто нецелесообразно.
Для маломощных систем (куб до 30 л) этот метод оптимален. Для более серьезного оборудования требуются точные расчеты.
Скорость отбора «голов» на ректификационной колонне
Производительность колонны зависит от множества факторов: мощности нагрева, диаметра и высоты, типа насадки (СПН, РПН) и системы управления. Универсальной формулы не существует, но есть практические ориентиры.
Метод 1: Расчёт от мощности (эмпирическое правило)
Многолетняя практика и лабораторные анализы показали, что оптимальная скорость отбора «голов» составляет 50 мл/час на 1 кВт подводимой мощности в предзахлёбном режиме.
Важно: Это не номинальная мощность вашей плиты, а реальная мощность, которую эффективно «держит» колонна. Чтобы её найти, нужно определить мощность захлёба:
- Разогрейте колонну на мощности, близкой к максимальной для ректификации (например, 700-800 Вт для 1,5-дюймовой).
- Дождитесь появления флегмы и стабилизации.
- Увеличивайте мощность с шагом 50 Вт (для колонн 2-3 дюйма — 100 Вт), выжидая по 5 минут после каждого повышения.
- Признаки захлёба: гул, вибрация, резкий рост температуры в царге, перепады давления, выброс жидкости.
- Предзахлёбная мощность — это последнее стабильное значение перед срывом. Например, если захлёб произошел на 1100 Вт, а на 1050 Вт всё было стабильно, то рабочая мощность — 1,05 кВт.
- Расчёт скорости: 1,05 кВт * 50 мл/час = 52,5 мл/час — это максимальная скорость отбора «голов» для вашей колонны.
Метод 2: «Правило десяти процентов» (наследие промышленности)
Скорость отбора «голов» может составлять 10% от скорости отбора «тела» при той же мощности нагрева.
- Пример: Если ваша колонна при мощности 2 кВт выдаёт 1 литр спирта-ректификата (96,6%) в час, то «головы» можно отбирать со скоростью 100 мл/час.
- Ограничение: Метод работает корректно только на оборудовании, способном стабильно выдавать спирт крепостью не ниже 96%. На домашних колоннах результат может быть хуже.
Вывод для колонн: Начинайте эксперименты с методом расчёта от мощности (50 мл/час на 1 кВт предзахлёбной мощности), отбирая пробы и анализируя качество напитка.
Скорость отбора «голов» при дистилляции (на самогонном аппарате)
Здесь всё сложнее из-за огромного разнообразия аппаратов (от простых аламбиков до бражных колонн) и целей винокуров, которые варьируются от получения чистого спирта до сохранения аромата сырья.
- Для классических дистилляторов (аппарат со змеевиком, аламбик): Самый безопасный путь — покапельный отбор «голов». Это долго, но гарантирует качество.
- Для аппаратов колонного типа (с насадкой СПН/РПН, укрепляющие колонны): Можно взять за отправную точку то же правило 50 мл/час на 1 кВт подаваемой мощности.
Для колонн с насадкой это хороший ориентир.
Для укрепляющих колонн без насадки эта скорость может быть слишком высокой. Лучше начать с покапельного режима и постепенно увеличивать скорость в ходе экспериментов.
Главный принцип: экспериментируйте с вашим аппаратом
Теория и усреднённые правила — лишь отправная точка. Идеальные настройки для вашей конкретной системы (аппарат + сырьё + цели) определяются только на практике.
Алгоритм действий:
- Определите общий объём «голов», который необходимо отобрать (например, 10% от абсолютного спирта).
- Для колонны: найдите предзахлёбную мощность и рассчитайте стартовую скорость (50 мл/час на 1 кВт). Для дистиллятора: начните с покапельного отбора.
- Проведите несколько перегонок, немного меняя скорость в рамках выбранного метода.
- Оценивайте результат по органолептике (запах, вкус) и, если есть возможность, по самочувствию после употребления напитка.
Только метод проб и фиксации результатов позволит вам вычислить идеальный режим для вашего оборудования, который обеспечит оптимальное сочетание чистоты продукта и времени, затраченного на его получение.