На первый взгляд, идея перегонять уже очищенный спирт-ректификат кажется бессмысленной: колонна и так удалила сивушные масла. Однако эта технология — секрет получения особенно мягких и ароматных напитков. Именно так производят джин, абсент, самбуку, а также крафтовые водки. Разберемся, зачем это нужно домашнему винокуру и как это сделать.
Зачем дистиллировать чистый спирт?
Под «ректификатом» здесь понимается высокоочищенный спирт крепостью 95-96%, полученный на ректификационной колонне (включая так называемый «недоректификат» или НДРФ).
Проблема обычного разбавления: Спирт, просто разведенный водой (сортировка), обладает жестким, жгучим вкусом. Чтобы его смягчить, приходится применять угольную фильтрацию, добавлять глюкозу, лимонную кислоту и отстаивать напиток 5-7 дней для стабилизации.
Преимущество дистилляции: При совместном кипячении разбавленного спирта и воды молекулы смешиваются более «органично». На выходе получается уже готовый мягкий дистиллят, который не требует сложного облагораживания. Его вкус стабилизируется всего за сутки — в 5-7 раз быстрее. Кроме того, напиток гарантированно не помутнеет.
Ключевые возможности метода:
- Смягчение вкуса: Получение водки с приятным, не жгучим характером.
- Ароматизация: Добавление в куб натуральных ингредиентов (соков, цедры, специй) позволяет создать уникальные дистиллированные напитки с чистым, прозрачным цветом.
Важно: Не путайте дистилляцию ректификата с третьей перегонкой самогона. Исходное сырье и цели этих процессов различаются.
Плюсы и минусы метода
Преимущества:
- Быстрое получение мягкой водки, готовой к употреблению через сутки.
- Гарантия от помутнения.
- Отличный вкус без добавок.
- Возможность натуральной ароматизации.
- Способ улучшить вкус некачественной магазинной водки.
Недостатки:
- Требует времени, энергии и воды (процесс длится несколько часов).
- Неизбежны потери спирта (несколько процентов).
- Необходимость в дополнительном оборудовании (дистиллятор).
Технология дистилляции ректификата
Цель: Получить мягкий, чистый напиток крепостью 40-45%, при желании — с легкой натуральной ароматикой.
1. Подготовка и сырье
- Спиртовая основа: Чистый этиловый спирт или НДРФ крепостью 95-96%.
- Вода: Ключевой компонент! Должна быть мягкой, без хлора и посторонних запахов. От ее качества сильно зависит вкус.
- Ароматизаторы (по желанию):
Сок: Натуральный, без мякоти и консервантов. Пропорция: 1 литр сока на 1 литр спирта до разбавления. Сок добавляется для вкуса и не заменяет воду.
Фрукты, специи, цедра: Для экстракции аромата их сначала настаивают на спирте, разбавленном до 60-65°, 5-7 дней. Перед перегонкой настой обязательно фильтруют.
2. Оборудование
Идеально подходит простейший дистиллятор (аппарат типа «потстилл») с минимальной высотой паропровода (без укрепляющей колонны). Цель — просто испарить и сконденсировать пары, а не разделять на фракции. Сухопарники и барботеры не требуются.
Также нужна большая емкость для отбора (объемом в 2.5 раза больше исходного спирта), так как весь продукт собирается вместе.
3. Пошаговая инструкция перегонки
- Разбавление. В кубе разведите спирт мягкой водой до 15-18%. Простое правило: на 1 часть спирта добавьте 5 частей воды.
- Ароматизация (если запланирована). Добавьте в куб отфильтрованный сок (1:1 к исходному объему спирта). Перемешайте.
- Сборка. Соберите аппарат в режиме прямой перегонки (потстилл).
- Нагрев. Включите максимальный нагрев. При достижении в кубе 55-60 °C включите воду в холодильник.
- Начало отбора. С появлением первых капель убавьте нагрев так, чтобы дистиллят выходил тонкой холодной струей без пара.
- «Промывочный спирт». Первые 30-50 мл соберите отдельно и вылейте. Это порция очищает систему. При использовании ароматизированного спирта в ней также содержится избыток эфирных масел.
- Основной отбор. Собирайте весь дистиллят в одну большую емкость до тех пор, пока его общая крепость не достигнет желаемых 40-45%. К концу процесса в кубе будет испаряться практически чистая вода (t ~100 °C) — это нормально.
- Отдых. Готовый напиток разлейте по бутылкам, закройте и дайте «отдохнуть» в прохладном месте минимум 24 часа для окончательной стабилизации вкуса. Употреблять можно и сразу.
Итог: Дистилляция ректификата — это не способ очистки, а метод облагораживания. Она превращает безликий спирт в благородный, мягкий дистиллят и открывает простор для творчества, позволяя легко создавать собственные ароматизированные напитки премиального качества.