Белковая пища важна для мышц, но при проблемах с желудком подходит далеко не каждая, поэтому врачи все чаще рекомендуют не стейки и протеиновые коктейли, а мягкие, щадящие источники белка, которые не раздражают слизистую. Медики обычно выделяют нежирную птицу, рыбу, яйца и кисломолочные продукты как наиболее безопасные варианты при правильном способе приготовления и умеренных порциях.
Если говорить о самом удобном для желудка белковом продукте, который одновременно дает много белка и не перегружает пищеварение, на первое место часто ставят отварную или приготовленную на пару куриную или индюшиную грудку. В таком мясе высокий процент чистого белка и минимум жира, нет грубой соединительной ткани, как в красном мясе, а в измельченном виде в виде суфле, тефтелей или паровых котлет оно легче обрабатывается в желудке. Людям с гастритом или повышенной чувствительностью желудочно кишечного тракта врачи советуют как раз такие варианты из фарша или рубленого мяса без жесткой жареной корочки, с запеканием под фольгой или приготовлением на пару.
Очень удобный вариант белка, который параллельно поддерживает микрофлору, это натуральный йогурт без сахара, творог низкой или средней жирности и другие кисломолочные продукты без лишних добавок. Они дают организму полноценный белок и кальций и при этом из за ферментации часто переносятся лучше, чем цельное молоко, особенно при легкой лактазной недостаточности. Важно выбирать продукты без избытка сахара, ароматизаторов и загустителей, а при выраженных проблемах с желудком отдавать предпочтение более однородным и не слишком кислым вариантам.
Отдельного внимания заслуживают яйца, которые нередко называют одним из самых легких для усвоения и полноценных источников белка. Для щадящего рациона их рекомендуют в виде вареных яиц всмятку, парового омлета или нежной запеканки, а не жареных на масле. Такой способ уменьшает раздражение слизистой и позволяет получить качественный белок без лишнего жира. При хронических проблемах с желчным пузырем и поджелудочной железой врачи иногда ограничивают количество желтков, но сам белок, как правило, переносится хорошо.
Рыба тоже входит в число лидеров по сочетанию белка и мягкого воздействия на желудок, особенно белые нежирные виды вроде трески, хека, минтая, судака. При приготовлении на пару или при тушении получается мягкое филе без грубых волокон и большого количества жира, что снижает нагрузку на пищеварение. Жирная рыба, например лосось, полезна из за омега три, но при обострениях гастрита или панкреатита ее обычно ограничивают, а в спокойный период допускают в запеченном виде.
Растительные источники белка, такие как чечевица, нут, фасоль и соевые продукты, содержат много белка и клетчатки, но для чувствительного желудка и кишечника подходят не всегда. Нередко именно бобовые вызывают вздутие и дискомфорт, поэтому гастроэнтерологи советуют вводить их очень осторожно, небольшими порциями и только в хорошо разваренном виде. Относительно мягким вариантом среди растительных белков считается тофу, который обычно неплохо переносится, особенно если его тушить или добавлять в супы и овощные рагу.
Что еще стоит узнать: