Классические блины любят все, но, не смотря на это, каждый год шеф-повара и хозяйки придумывают новые подходы к традиционному масленичному блюду. Шеф-повар ресторана «Hello coffe» Никита Волдеев поделился с корреспондентом krsk.aif.ru как сделать блины яркого красного и зелёного цветов.
Классика как она есть
Прежде чем приступить к приготовлению разноцветных блинов сделаем базу, в которую после будем добавлять цветную массу. По этому рецепту блины получаются сбалансированного вкуса, при котором не перебивается начинка.
Ингредиенты:
- Молоко 3,2% — 500 мл
- Яйца — 3 шт.
- Пшеничная мука — 200 г
- Растительно масло — 30 г
- Сахар — 20 г
- Соль — 3 г
«Яйца для теста стоит брать категории С0 — они считаются самыми большими и внутри у них самый крупный яркий желток. Поделюсь секретом, чаще всего у яиц с коричневой скорлупой — оранжевый желток, а у яиц с белой скорлупой — жёлтый», — рассказывает шеф-повар Никита Волдеев.
Если вы любите тонкие едва весомые блинчики — добавляйте в тесто больше воды. Но будьте внимательны, если перелить жидкости, блинчики получатся дырявыми.
«Помните, что каждый рецепт — это примерные пропорции, при приготовлении блюда ориентируйтесь только на свои вкусы и предпочтения, ищите баланс», — советует Никита.
Муку просейте через сито, чтобы насытить её кислородом, а затем и готовое тесто. Не ленитесь, так делают шеф-повара, для того чтобы не было комочков.
Перед каждым блином смазывайте сковороду растительным маслом, добавляйте совсем немного.
«Многие спрашивают — есть ли разница между блинной и обычной сковородкой или это маркетинговый ход? Отличие конечно есть. Дело в том, что у блинной сковороды тонкое дно, за счёт чего блины на ней быстрее и равномернее нагреваются», — объясняет шеф-повар Никита Волдеев.
Подать классические блины можно в сибирском стиле, смешав сгущённое молоко, кедровые орехи и бруснику или сделать более воздушный вариант— взять любую ягоду и смешать с соусом из крема маскарпоне или сливок.
Зелёные шпинатные блинчики
Для приготовления блинов со шпинатным вкусом возьмём немного сочной зелени.
Ингредиенты:
- Шпинат — 100 г
- Куриный бульон — 100 мл
«Возьмите свежий шпинат и обдайте его кипятком. Затем соедините его с куриным бульоном и пробейте в блендере до однородной массы», — объясняет шеф-повар.
Из-за того что шпинат сочный и в нём много воды, при выборе этого рецепта в тесто нужно добавить меньше молока.
Полученную массу добавьте в базу под блины и тщательно перемешайте. Тесто приобретёт приятный зелёный цвет и оригинальный вкус.
Подавать такие блины лучше со свежими овощами — например слайсами огурца, цукини и зелёным горошком. А для подачи сделать ореховый соус — смешайте кешью, арахис, кунжут и измельчите в блендере. Из специй добавьте щепотку паприки, по вкусу сахар, соль и рисовый уксус. Приятного аппетита!
Томатные блины
Если вы хотите поэкспериментировать с текстурой и формой, тогда можно приготовить панкейки. Кроме размера и толщиной они ничем не отличаются от блинов. Для того чтобы они получились пышными, тесто должно быть более густым, для этого добавьте в основу чуть больше муки.
«Для цвета и вкуса возьмите несколько томатов и забланшируйте их. Для этого сделайте небольшие надрезы и закиньте в кипяток на 30 секунд, а после сразу в холодную воду со льдом. Благодаря этому кожура легко отойдёт и очиститься», — поясняет Никита.
После этого помидор измельчите в блендере, получается томатный сок. Вливаем его в тесто и тщательно перемешиваем. При нагревании, цвет станет более насыщенным.
Подавать такие блины можно с классическим сочетанием жирных сливок и творожного сыра. Или сделайте гуакамоле по ресторанному рецепту — перетёрый авокадо смешайте с солью, соком лайма и сладким чили соусом. Приятного аппетита!
Напомним, ранее мы давали рецепт главного тренда года десерта «Шишка».