Здравствуйте уважаемые читатели и подписчики моего канала. Сегодня в рамках нашего историко-кулинарного экскурса я хочу рассказать вам откуда появился «Цезарь» самый популярный на сегодняшний день салат в мире.
Многие ошибочно считают, что этот салат назвали в честь древнеримского государственного деятеля Юлия Цезаря
Хотя в действительности это совсем не так.
Изобрел его Цезарь Кардини итальянец по происхождению ресторатор, шеф-повар и владелец отеля в мексиканском городе Тихуана.
Прибыв, как сейчас говорят, на ПМЖ в США в 1919 году он поселился в Калифорнии, где сначала управлял рестораном в Сакраменто, а затем перебрался в Сан-Диего.
Дела шли неплохо и его ресторан итальянской кухни приносил настолько неплохой доход, что Цезарь смог себе позволить обзавестись семьей, но правительство США ввело «Сухой закон», который в отличие от памятных всем нам закидонов Горбачева с его лозунгами «Трезвость – норма жизни» соблюдался весьма строго.
Однако до мексиканской Тихуаны от Сан-Диего, было то, что называется рукой подать, ну, а граница была чисто условной. Предприимчивый итальянец, быстренько свернул свой бизнес в США и перенес его в Мексику, куда народ из Калифорнии по выходным и праздникам буквально ломился ради возможности легально выпить в комфортабельных условиях. Заведение Цезаря Кардини стало одним из центров притяжения солидной обеспеченной публики из набиравшего силу Голливуда
Но его звездный час настал 4 июля 1924 года. Как известно в этот день американцы отмечают один из главных своих праздников – День независимости.
Легенда гласит, что в этот вечер наплыв посетителей был настолько велик, что на кухне быстро закончились некоторые продукты. И тогда Цезарь или Чезаре, как звучит его имя на итальянский манер, решил сымпровизировать.
Он предложил гостям салат из листьев романо, чесночных гренок, тертого сыра, соуса и оливкового масла.
Результат был просто феноменальный. Уже на следующий день посетители стали требовать салат Цезарь» и он стал фирменным блюдом заведения.
Ну, а спустя несколько лет он получил широкое распространение в Америке, затем в Европе и по всему миру. Весьма популярен он и у нас.
На сегодняшний день существуют десятки, если не сотни рецептов приготовления «Цезаря». Я хочу рассказать вам, мои уважаемые читатели, как я готовлю
Салат Цезарь с курицей
Ингредиенты на 3 порции
- Филе куриное – 350 г
- Салат – 100 г
- Сыр твердый – 70 г
- Помидоры черри – 200 г
- Батон – 150 г
- Масло сливочное – 30 г
- Каперсы – 1 ч.л.
Для маринада:
- Мед – 1 ч.л.
- Масло оливковое – 1 ч.л.
- Горчица – 1 ч.л.
- Щепотка черного пеца
- Соль – 1/2 ч.л.
Для соуса
- Масло подсолнечное – 150 мл
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Сахар – 1 ч.л.
- Горчица – 1 ч.л.
- Соль – 1/2 ч.л.
- Сок лимонный – 1 ч.л.
- Чеснок — 1 зубчик
Пошаговый рецепт с фото
Шаг 1
Подготовить все необходимые ингредиенты для салата Цезарь с курицей по классическому рецепту в домашних условиях. В этом салате важен каждый продукт, поэтому покупайте свежие и вкусные овощи и птицу. Хлеб для сухариков я использовала кукурузный, но можно взять любой белый, не сильно плотный. Помидоры подойдут сорта Черри, но можно добить сладкие красные.
Листья салата нужно выбрать свежие, хрустящие и, главное, не горькие. Хорошо подойдёт обычный листовой салат или салаты вида Айсберг, Ромен. Сыр Пармезан изначально был в рецепте салата, но его можно заменить на любой вкусный твёрдый сыр. Добавляйте хорошую соль, лучше морскую или гималайскую.
Шаг 2
Замариновать куриную грудку: для этого нужно промыть куриное филе, убрать лишнюю воду с помощью бумажного полотенца. Для маринада: возьмите пару щепоток соли, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. оливкового масла, щепотку чёрного свежесмолотого перца, 1 ч. л. мёда. Смешать и хорошо натереть куриную грудку. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 20-30 минут для маринования.
Шаг 3
Порезать хлеб на небольшие кубики одинакового размера. Можно брать только мягкую часть у хлеба, а можно резать с корочкой. Большой разницы нет.
Шаг 4
Приготовить сухарики: выложить порезанные кубики хлеба на противень, добавить пару щепоток сухих трав (итальянской или французской смеси), щепотку соли (лучше морской), сбрызнуть оливковым маслом. Всё хорошо перемешать, чтобы все кусочки хлеба были равномерно пропитаны травами с оливковым маслом.
Поставить в духовку на 7-12 минут при 180 градусах, периодически перемешивать. Достать сухарики, как только они станут красивого золотистого цвета.
Шаг 5
Приготовить соус для классического салата Цезарь. Процесс напоминает приготовление домашнего майонеза.
Все необходимые ингредиенты: 150 мл. растительного масла; 0,5 ч. л. соли; 1 ч. л. сахара; 1 яйцо комнатной температуры; 1 ч. л. горчицы; 1 зубчик чеснока; сок четверти лимона.
Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Особенно куриное яйцо и подсолнечное масло, их нужно достать за 30-40 минут до приготовления из холодильника. В небольшую ёмкость или стакан для блендера: аккуратно влить яйцо, чтобы желток остался целым. Добавить туда растительное масло комнатной температуры, соль, сахар, горчицу, измельченный чеснок, сок четверти лимона.
Шаг 6
Опустить погружной блендер в ёмкость, чтобы желток яйца оказался под блендером. Взбить всю жидкую массу, не поднимая блендер до момента, пока не получится однородный и густой соус. После этого взбивать ещё 1-2 минуты, приподнимая блендер немного вверх и опуская вниз. Если все пропорции соблюдены верно, продукты были хорошего качества и комнатной температуры, получится очень вкусный соус.
Шаг 7
Измельчить каперсы, потереть на мелкой тёрке твёрдый сыр. Смешать готовый соус с измельчёнными каперсами и тёртым сыром. Соус станет гуще, попробовать на соль, добавить чёрный перец по желанию.
Соус Цезарь должен иметь яркий, нежный и немного пикантный вкус. Если он слегка солоноват, пусть вас это не пугает. После соединения всех ингредиентов, овощи заберут на себя часть соли, и вам не придется салат отдельно досаливать. Если вы любите соус с кислинкой, можно дополнительно выдавить немного сока лимона и вмешать в соус. Ориентируйтесь на ваши вкусовые предпочтения.
Шаг 8
Достать из холодильника замаринованную грудку, маринад не убирать. Разогреть сковороду на огне выше среднего, можно взять сковороду гриль или обычную. Смазать небольшим количеством растительного масла её поверхность. Обжарить куриную грудку по 2-3 минуты с каждой стороны на большом огне без крышки. Филе должно быть красивого румяного цвета. Если будете использовать сковороду гриль, тогда мясо будет иметь яркие полоски от медового маринада.
Шаг 9
Переложить грудку на фольгу, добавить кусочек сливочного масла, завернуть фольгу. Поставить в разогретую духовку до 160 градусов на 5-7 минут, чтобы сырая часть внутри куриного мяса пропеклась. После выпекания куриная грудка будет очень нежной и сочной, с готовой серединкой.
Шаг 10
Порезать готовую куриную грудку по косой на пластины средней толщины.
Шаг 11
Смазать тарелки для салата частью соуса. Листья салата помыть, высушить и порвать руками на средние кусочки, выложить на каждую тарелку.
Шаг 12
Помыть помидоры Черри, разрезать на 2 части, если они сильно крупные, то на 4 части. Убрать острым ножом основание плодоножки, выложить на тарелки к салату.
Шаг 13
Добавить к листьям салата куриную грудку, тонкие пластинки сыра, заправить ещё соусом и сверху посыпать сухариками. Украсить каперсами. Салат Цезарь с курицей по классическому рецепту в домашних условиях готов.
Он получается невероятно вкусным и сытным. На праздничном столе будет самым желанным салатом. Ведь пикантная заправка с нежнейшим куриным филе в медово-горчичном маринаде, хрустящие сухарики и свежая зелень делает его просто восхитительным на вкус.
На этом, мои уважаемые читатели, позвольте сегодня прерваться. В ближайшее время наш цикл будет обязательно продолжен, а пока всего вам доброго и, конечно, же приятного аппетита!