Этот лук я впервые попробовала в Сочи. Его подали к шашлыку — скромно, в небольшой миске, будто «для галочки».
Но уже через пару минут стало понятно: мясо подождёт. Лук исчезал быстрее, чем шампуры освобождались от шашлыка. С тех пор этот рецепт прижился у нас надолго.
Этот рецепт — легенда 😄 К шашлыку вроде как подаётся, а съедается быстрее мяса.
Главный секрет сочинского маринованного лука — никакого уксуса. Только красный лук, немного лимонного сока, масло и правильная техника.
Вкус получается мягкий, свежий, с лёгкой кислинкой, без резкой агрессии и тяжести. Такой лук не перебивает мясо, а подчёркивает его вкус.
Ингредиенты:
- Красный лук — 3–4 крупные головки
- Соль — 1 чайная ложка (без горки)
- Сахар — 1 чайная ложка
- Лимонный сок — 2–3 столовые ложки (свежевыжатый)
- Растительное масло — 2–3 столовые ложки
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Свежая зелень — кинза или петрушка (чем больше, тем лучше)
Как приготовить:
Красный лук нарежьте очень тонкими полукольцами. Это важно: чем тоньше нарезка, тем нежнее получится лук.
Переложите его в глубокую миску, добавьте соль и сахар. Теперь самый ответственный момент — хорошо помять лук руками.
Не стесняйтесь: через 30–60 секунд он станет мягким и начнёт выделять сок.
Добавьте лимонный сок, растительное масло и немного чёрного перца. Всё аккуратно перемешайте.
В самом конце вмешайте мелко нарезанную зелень. Уже на этом этапе лук можно есть, но если дать ему постоять 10–15 минут, вкус станет более гармоничным.
Полезные советы:
- Если лук оказался слишком резким, можно быстро обдать его кипятком (буквально 5 секунд), а затем сразу приступить к маринованию.
- В сочинских шашлычных иногда добавляют щепоть сумaха — он усиливает цвет и придаёт лёгкую фруктовую кислинку.
- Такой лук отлично подходит не только к шашлыку, но и к рыбе, запечённому картофелю и лавашу.
Готовьте с запасом. Проверено: этот лук всегда заканчивается первым. 😌
Канал "Почавкаем" теперь и в MAX
Присоединяйтесь к нам в MAX: https://max.ru/ch_614edc1f25ea4c3453e29a2c
И в нашем телеграме вы найдете еще множество коротких рецептов от канала "Почавкаем".