Картофельное пюре один из любимых гарниров, как детей, так и взрослых. Чтобы приготовить его воздушным и вкусным есть один маленький секрет- это добавление сметаны. Так же важно учитывать сорт картофеля, лучше всего брать тот, в котором большое содержание крахмала, молодой картофель не подойдет, так как содержание крахмала в нем маленькое и пюре может быть водянистым.
Секреты для приготовления:
Использовать сначала толкушку и блендер: картофель сварить и растолочь, добавить сливочное масло, а после взбивать блендером или миксером.
Добавлять сметану постепенно и останавливаться, как только масса станет однородной. Избыток сметаны (свыше 120 г на 800 г картофеля) делает пюре тяжёлым.
При варке картофеля лучше переварить, чем недоварить. Точное время варки зависит от сорта, но для пюре лучше переварить, чем недоварить.
Солить пюре в самом конце, уже во время толки
картошки. В солёной воде картофель варится дольше, дольше держит форму и получается жестковатым
Классический рецепт
Ингредиенты (на 4 порции):
- картофель — 1 кг;
- сметана 20% — 120 г;
- масло сливочное — 50 г;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Картофель очистить от кожуры и тщательно вымыть.
- Нарезать картофель ломтиками среднего размера и переложить в кастрюлю.
- Залить картофель чистой холодной водой так, чтобы она только покрывала ломтики.
- Поставить на максимальный нагрев и довести воду до кипения. Затем убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить картофель примерно 30–45 минут до мягкости. За 10 минут до окончания варки картофель посолить.
- Слить воду с картофеля, но не выливать отвар, а слить в отдельную ёмкость, так как он понадобится.
- Картофельные ломтики тщательно размять толкушкой.
- Добавить сливочное масло и сметану.
- Снова размять пюре до расхождения в нём масла и сметаны.
- Понемногу подливая в пюре горячий картофельный отвар, вымешивать пюре нужной консистенции. В итоге должно получиться гладкое, пышное и воздушное пюре без комочков.
Приятного аппетита!