До 35 лет я была уверена, что блины — это не мое. Даже на новенькой сковороде они у меня комковались и не получались. Что я только ни перепробовала: были и блины на гречневой муке, и дрожжевые на простокваше, и тоненькие, где в тесто надо добавлять рюмку водки… А потом я нашла рецепт, который меня спас. Блинчики получаются всегда, на любой сковородке, пышные, нежные и при этом прочные!
А второй рецепт подсказала свекровь: в ее семье только так и пекут. Тоже попробовала, и все отлично получилось.
Блинчики на кефире 2-2-2-1
Этот рецепт по-разному называют, приписывая кому угодно, чуть ли не Агате Кристи. Лично я запомнила по простой формуле.
- Соединяем в глубокой емкости кефир, яйца, соль и сахар. Всыпаем сразу всю муку (можно добавить чуть больше, если у вас сыворотка или другая не очень плотная основа). Уже на этом этапе в тесте не должно быть комочков.
- Соду кладем в чашку, заливаем кипятком прямо над миской с тестом, вливаем и быстро-быстро взбиваем. Осторожно, будет много пузырьков!
- Добавляем масло, пробуем на соль и сахар — и начинаем выпекать. Тут сковороду можно смазывать кисточкой, смоченной в масле. Мне приходилось так делать примерно на каждом пятом блине. Выход: 35–40 блинчиков.
Если хочется испечь блины потолще, влейте вполовину меньше кипятка. Тогда солнышки получатся пышные, как дрожжевые, только без возни и ожидания, пока тесто подойдет. Выход толстеньких блинов — около 25.
Тонких блинов можно напечь много — и соорудить блинный пирог. В качестве пропитки я использую простую сметану с сахаром.
Тонкие дрожжевые блинчики от Натальи Павловны — всегда удачные
Дорогая свекровь, спасибо за рецепт. Впервые вижу, чтобы блины пеклись были на дрожжах, но получались не толстые, а изящные и нежные.
- Один стакан молока подогреваем в микроволновке. Добавляем сахар, дрожжи и оставляем на 10 минут.
- В глубокой миске соединяем муку, разрыхлитель, соль, вливаем половину оставшегося молока (лучше комнатной температуры) и замешиваем густое тесто без комков.
- Вбиваем в массу яйца, затем разводим оставшимся молоком.
- Только в конце добавляем опару, перемешиваем, ставим на час в духовку при 40 градусах — подходить. Тесто будет жидким, но не беспокойтесь: блины получатся тонкими, но не рвущимися.
- Через час перемешиваем массу, вливаем растопленное масло и оставляем при комнатной температуре еще на 30 минут. После этого не надо добавлять в тесто муку, перемешивать, будить — оно совершенно готово.
- Выпекаем на хорошо разогретой сковороде с двух сторон. Лично я даже маслом не смазываю: отстают сами, как миленькие.
В этих блинчиках есть приятная дрожжевая кислинка, но они не такие пухлые и сытные, как обычные «красные». Очень хороши с солеными и сытными начинками.
Почему тесто для блинов получается с комочками?
Обычно в жидком тесте муку размешать трудно. Я всегда всыпаю сразу всю муку и замешиваю очень густую основу: в ней комочки сами расходятся. И только потом добавляю остатки молока или воды.
Почему блины прилипают к сковородке?
Я и сама много лет ломала голову, пытаясь найти ответ. Считается, что так выходит, когда в тесте маловато муки или слишком много сахара. Но лично я думаю, что это просто какая-то не та мука или неправильные рецепты. С теми, которые я описала выше, такой проблемы никогда не бывает, даже если я хочу сделать солнышки совсем кружевными и разбавляю тесто кипятком.
С чем есть блины на Масленицу?
Тут у каждого свои вкусы, но я отметила себе три самых удачных начинки. Первая — скумбрия горячего копчения, вторая — поджаренные шампиньоны в сметане, третья — сливочный сыр с укропом.
Ну а про сладкие начинки и говорить нечего! Домашняя соленая карамель, сгущенка, варенье, мед — все подходит отлично.