Сегодня хочу рассказать, как я готовлю чебуреки с капустой. Это блюдо у нас в семье давно полюбили — и не только в пост. Получаются они очень хрустящими, с сочной начинкой, а по вкусу напоминают знакомые всем пирожки, только нежнее и, как мне кажется, интереснее. Готовятся из самых простых продуктов, которые почти всегда есть под рукой, а процесс хоть и требует времени, но совсем не сложный. Если вы никогда не пробовали такие чебуреки, очень советую — это действительно вкусно.
Начну с теста. Оно здесь простое, на горячей воде. В глубокую миску просеиваю муку — примерно 300 граммов. В муке делаю углубление. В 250 миллилитров горячей воды добавляю чайную ложку соли, размешиваю и начинаю постепенно вливать эту воду в муку, постоянно помешивая ложкой или лопаткой. Когда масса станет более-менее однородной, добавляю три столовые ложки подсолнечного масла и начинаю замешивать руками. Вымешиваю минут 5-7, пока тесто не станет гладким, эластичным и не перестанет липнуть к рукам. Если липнет — подсыпаю совсем немного муки. Скатываю тесто в шар, накрываю миской или полотенцем и оставляю «отдыхать» минут на 30. За это время оно станет более послушным.
Пока тесто отдыхает, делаю начинку. У меня уходит около 500 граммов белокочанной капусты. Шинкую её ножом как можно мельче. Одну морковку тру на крупной терке, одну среднюю луковицу мелко режу кубиком. На сковороде разогреваю немного растительного масла, сначала обжариваю лук с морковью пару минут, а затем добавляю всю капусту. Тушу на среднем огне, иногда помешивая, пока овощи не станут мягкими. В самом конце солю и перчу по вкусу. Снимаю с огня и даю начинке полностью остыть — с горячей лепить будет неудобно.
Когда и тесто, и начинка готовы, начинается самый творческий этап — лепка. Тесто делю на 6-8 равных частей (зависит от того, какого размера чебуреки вы хотите) и скатываю из каждой части аккуратный шарик. Каждый шарик раскатываю в тонкий, почти прозрачный круг. На одну половинку круга выкладываю столовую ложку с горкой остывшей капустной начинки.
Накрываю начинку второй половиной теста, плотно прижимаю края, а затем прохожусь по самому краю вилкой, как бы «прошивая» его. Это не только красиво, но и надёжно — чебурек точно не раскроется в масле.
Теперь жарка. Это важно: для правильных чебуреков масла в сковороде должно быть достаточно много, чтобы они в нём практически «плавали». Я наливаю слой примерно в 1,5 сантиметра. Масло хорошо разогреваю, но сам чебурек жарю на небольшом, среднем огне. Так он успеет хорошо пропечься внутри, а снаружи станет равномерно золотистым и хрустящим, не подгорая. Обжариваю с двух сторон и выкладываю готовые чебуреки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем или салфетками, чтобы ушёл лишний жир.
Подавать их лучше всего горячими, пока они самые хрустящие. Отлично подходят к ним обычная сметана или какой-нибудь лёгкий йогуртовый соус с чесноком и зеленью.
Вот, собственно, и всё. Несмотря на кажущуюся сложность, это вполне доступное блюдо для домашней кухни. Оно сытное, ароматное и точно не оставит никого равнодушным.
Ингредиенты для вашего удобства:
Для теста:
- Мука — 300-370 г
- Горячая вода — 250 мл
- Соль — 1 ч.л.
- Подсолнечное масло — 3 ст.л.
Для начинки:
- Капуста белокочанная — 500 г
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Подсолнечное масло для жарки и тушения
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой КУЛИНАРНЫЙ канал в Телеграмм