Шарлотка с яблоками — один из самых любимых пирогов. Ее ценят за доступность ингредиентов, легкость приготовления и волшебный аромат печеных яблок с корицей. Но даже в этом простом рецепте есть свои секреты. Иногда шарлотка получается слишком плотной или быстро оседает после выпечки.
Секрет пышной, высокой и воздушной шарлотки кроется не в разрыхлителе или соде (в классическом рецепте их вообще нет), а в правильной работе с яйцами.
Главный секрет: воздух как разрыхлитель
Шарлотка, традиционный десерт, представляет собой бисквит с яблоками. В основе бисквита — пузырьки воздуха, которые образуются при взбивании яиц миксером и служат разрыхлителем.
Чтобы бисквит получился высоким и пористым, необходимо взбить яйца с сахаром в очень плотную, устойчивую пену. Масса должна увеличиться в объеме в 3-4 раза и стать почти белого цвета. Если яичная масса стекает с венчика жидкой струйкой, значит, она еще не готова, и пирог получится низким и плотным.
Ингредиенты:
- Яйца куриные (категория С0 или С1) — 4 шт.
- Сахар-песок — 1 стакан (объемом 200 мл)
- Мука пшеничная высшего сорта — 1 стакан (объемом 200 мл)
- Яблоки (лучше кислых сортов, например, «Антоновка») — 3–4 шт. средних
- Корица молотая — 1/2 ч. л. (по желанию)
- Сливочное масло — для смазывания формы
- Щепотка соли
Пошаговое приготовление:
- Подготовка. Сразу включить духовку разогреваться до 180°C. Форму для выпечки (диаметром 22-24 см) смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой или манкой (сделать «французскую рубашку»).
- Подготовка яблок. Яблоки вымыть, удалить сердцевину. Нарезать их дольками или крупными кубиками — в зависимости от предпочтений. Если кожура жесткая, ее можно счистить. По желанию посыпать яблоки корицей.
- Взбивание яиц (самый важный этап). В глубокую чистую и сухую миску разбить яйца, добавить щепотку соли. Начать взбивать миксером на небольшой скорости до появления пены. Затем, постепенно увеличивая скорость до максимальной, начать тонкой струйкой всыпать сахар.
- Доведение до нужной консистенции. Взбивать яйца с сахаром нужно долго — не менее 7–10 минут мощным миксером. Масса должна стать очень густой, светлой и пышной. Проверка готовности: если провести пальцем или лопаткой бороздку по поверхности массы, она не должна заплывать сразу.
- Добавление муки. Муку обязательно просеять. Вводить муку во взбитую массу нужно частями (в 2-3 приема), аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, от краев к центру. Миксером на этом этапе пользоваться нельзя, иначе можно разрушить все воздушные пузырьки, и бисквит осядет. Мешать нужно уверенно, но бережно, до исчезновения комочков муки.
- Сборка и выпечка. Выложить половину яблок на дно формы. Залить их половиной теста. Выложить оставшиеся яблоки и залить оставшимся тестом. Разровнять верх лопаткой.
- Выпекание. Отправить форму в уже разогретую духовку. Выпекать при 180°C в течение 40–50 минут. Первые 30 минут дверцу духовки открывать категорически нельзя, иначе шарлотка опадет от перепада температур. Готовность проверить деревянной шпажкой — она должна выходить из центра пирога сухой.
Готовую шарлотку лучше немного остудить в форме, затем аккуратно переложить на решетку до полного остывания. Подавать можно с шариком ванильного мороженого или просто с чаем.
А вы любите добавлять в шарлотку корицу или предпочитаете чистый вкус яблок и бисквита? Расскажите в комментариях!
👉 Поставьте лайк 👍 Ваша реакция — искра, зажигающая наше вдохновение!
✍️Подпишитесь здесь в Дзен, чтобы нас не потерять. 👉 Впереди ещё много интересного!
P.S. Кстати, я знаю, что многим удобнее готовить, когда рецепт не в длинной статье, а в виде короткого видео или пошаговых фото.
Все такие наглядные "шпаргалки" я собираю в своем Telegram-канале "Вкусовые открытия". Там ничего лишнего — только видео и фото, которые удобно держать под рукой на кухне. Заглядывайте, если вам так удобнее!