Котлеты больше не развалятся и не расплывутся по сковороде: все дело в подготовке фарша

Если вы решили сделать сочные, вкусные и красивые котлеты, то начинать приготовление следует с правильно подготовки фарша. Мало просто перемолоть мясо на мясорубке и добавить лук, его нужно грамотно замесить. Все дело в том, что фарш любит долгий замес. Когда вы подготовите мясо и добавите в него все необходимые ингредиенты, фарш следует хорошо, в течение нескольких минут, перемешать, получив однородную массу.

В результате замеса, белки, находящиеся в мясе станут активными, а котлетная масса приобретет нужную текстуру. Фарш станет пластичным и однородным. Кроме этого, при замесе фарша следует использовать ледяную воду. Опытные повара даже советуют перед приготовлением поместить пластиковую бутыль с водой в морозильную камеру, но не давать жидкости превратиться в лед. Если жарить котлеты из теплого фарша, то жир размягчится и не сможет держать форму.

Если вы используете для приготовления фарша булку, то ее следует сначала замочить в воде, а затем как следует отжать лишнюю жидкость. Чрезмерно влажный фарш обязательно начнет растекаться по сковороде. Но, лепить из фарша котлеты, необходимо только мокрыми руками, это поможет сделать поверхность гладкой и ровной.

Отварной картофель по рецепту из Германии: домочадцы сразу потребуют добавки

Когда котлеты будут подготовлены, нужно разогреть сковороду и добавить небольшое количество растительного масла. Котлеты жарят на среднем огне, при этом фаршу нужно дать схватиться, не стоит переворачивать продукт слишком рано, рекомендуют эксперты. Котлеты лучше всего готовить из мяса средней жирности, иначе котлеты будут или сухими, или станут разваливаться во время жарки.