За шесть лет в Кубанском научном фонде поддержали 217 проектов. Среди них и разработка ученых Кубанского государственного технологического университета по печати полезного шоколада на 3D-принтере.
О разработке в эфире телеканала «Кубань 24» рассказала профессор кафедры технологии жиров, косметологии, товароведения, процессов и аппаратов КубГТУ, доктор технических наук Ирина Красина.
По словам ученой, новая технология называется «3D-шоколад будущего». Такое название выбрали не просто так. Ирина Красина отмечает, что цифровые технологии проникают во все отрасли производств, в том числе это касается пищевой промышленности, где широкое распространение получают аддитивные технологии — методы послойного создания объектов на основе компьютерной 3D-модели.
Профессор рассказала, что шоколад очень капризный продукт и главной задачей разработчиков технологии было адаптировать его деформационные свойства для 3D-печати.
«Важно, чтобы этот шоколад не оплывал, чтобы фигуры сохраняли свою форму, чтобы он правильно кристаллизовался. Потому что хороший, правильный шоколад, он твердый при комнатной температуре, и его хранить в холодильнике нельзя», — сообщила Красина.
Напечатанные на 3D-принтере шоколадные фигурки не содержат сахарозы в чистом виде. Вместо сахара в технологии их создания используют низкокалорийный сахарозаменитель изомальт. Помимо него, в нем содержится пищевое волокно — инулин, который обладает пребиотическими свойствами. Такой шоколад можно употреблять в пищу диабетикам.
В заключении Ирина Красина отметила, что 3D-технологии позволят производителям региона создать не только полезные сладости, но и сувениры.
«3D-технологии, аддитивные технологии, они позволят пищевой промышленности создавать не только персонализированные продукты, но и продукты, которые будут востребованы как в край у нас, как курортный, туристический край, как сувениры», — добавила Ирина Красина.
Полную версию смотрите по ссылке — в выпуске «Хорошего утра».
Читайте также: Путин наградил ученого из КубГУ за разработку мембран для извлечения лития.