Старую грязь на сковороде не получится снять одним только кипятком или лимонной кислотой. Эксперты рекомендуют использовать проверенные домашние средства — соду, соль, перекись водорода и обычное мыло. Главное правило: всегда учитывайте, из чего сделана ваша сковорода, потому что способы для чугуна могут окончательно испортить антипригарное покрытие.
Чугунную сковороду с толстым слоем многолетней копоти чистят в два этапа. Сначала замачивают в горячей воде с моющим средством, потом щедро засыпают содой — можно добавить немного уксуса или перекиси до консистенции густой кашицы. Через полчаса-час берут металлическую губку или жесткую щетку и счищают размягченный слой. Если нагар совсем застарелый, используют метод прокаливания: сковороду нагревают на газовой горелке или плите до обугливания, после чего окалина легко отходит щеткой. После такой процедуры чугун обязательно прокаливают заново с маслом — это восстанавливает защитный слой.
Для сковород из нержавеющей стали или без покрытия подходит кипячение с солью и содой. В сковороду наливают воду, добавляют по 1-2 столовые ложки соды и соли, кипятят 10-15 минут, а затем, пока поверхность еще теплая, счищают размягченную грязь губкой. Второй вариант — густая паста из соли и соды: ее наносят на внешнюю и внутреннюю сторону сковороды и оставляют минимум на час. Кристаллы работают как мягкий абразив и убирают въевшийся жир без агрессивной химии.
С антипригарными сковородами — тефлоновыми и керамическими — нужна максимальная осторожность. Никакого сильного нагрева, металлических губок и едких средств. Здесь работает только мягкая схема: замачивание в горячей воде с моющим средством на несколько часов, затем нанесение тонкого слоя соды на влажную поверхность и аккуратное протирание мягкой губкой без нажима. Можно использовать смесь перекиси водорода с содой — она безопасна и для покрытия, и для здоровья. Если грязь не отошла с первого раза, процедуру повторяют.
Есть старый способ для особо запущенных случаев — «варка» сковороды в большом тазу. В воду добавляют соду, моющее средство, иногда немного стирального порошка (только для чугуна и стали, ни в коем случае не для антипригарных покрытий). Сковороду с открученной ручкой полностью погружают в раствор и кипятят около часа. После этого большая часть нагара отходит сама, остатки легко снимаются щеткой. Этот метод удобен, когда нужно почистить сразу несколько старых железных сковород или казанов.
После глубокой чистки чугунную сковороду нужно «перезапустить»: тщательно вымыть, полностью высушить, а затем прокалить с тонким слоем растительного масла в духовке или на плите. Это формирует новый защитный слой и предотвращает ржавчину. С антипригарными сковородами все проще — после мягкой чистки их просто моют обычным средством, сушат и в будущем не перегревают, чтобы не создавать новый нагар и не портить покрытие.